海鮮燴飯食譜｜翠綠燴飯 西洋菜海鮮燴飯｜Margaret傅季馨｜流行都市

【海鮮燴飯食譜】西洋菜海鮮燴飯

做法：

1.起油鍋，下蒜頭爆香，加入蝦頭煎至橙紅色。

2.放入鮮蜆，注入白葡萄酒，放入西洋菜，合蓋煮至蜆開口。

3.先取出鮮蜆備用，再取出蝦頭、蒜頭棄掉，然後將西洋菜連同汁液攪拌至幼滑，隔渣，成為西洋菜汁，備用。

4.另起油鍋，爆香乾蔥碎、油浸鯷魚柳、甘筍幼粒，加入米炒約1分鐘。

5.西洋菜汁加清水拌勻，注入鍋中，待煮滾後合蓋，以細火煮約15分鐘至飯熟。

6.另起油鍋，下西洋菜碎、鹽，以大火炒1分鐘，放上(5)飯面，再加上蝦肉、鮮魷、鮮蜆，合蓋以細火再煮5分鐘。

7.關火再焗5至10分鐘，即成。

【流行都市】翠綠燴飯 西洋菜海鮮燴飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「西洋菜海鮮燴飯」 。

起油鍋，下蒜頭爆香，加入蝦頭煎至橙紅色後放入鮮蜆，注入白葡萄酒，放入西洋菜，合蓋煮至蜆開口。

取出鮮蜆備用，蝦頭、蒜頭取出棄掉不用，將西洋菜連同汁液攪拌至幼滑，隔渣後成西洋菜汁備用。

另起油鍋，爆香乾蔥碎、油浸鯷魚柳、甘筍幼粒，加入米炒約1分鐘，再將西洋菜汁加清水拌勻後注入鍋中，煮滾後合蓋，以細火煮約15分鐘至飯熟。

另起油鍋，下西洋菜碎、鹽，以大火炒1分鐘後放上飯面，再放上蝦肉、鮮魷、鮮蜆，合蓋以細火再煮5分鐘。

最後關火再焗5至10分鐘即成。大家快來試做吧！

【海鮮燴飯食譜】西洋菜海鮮燴飯

材料：

米 200克

鮮蜆 300克

蝦 10隻去殼

鮮魷 300克清洗瀝乾

西洋菜 150克切碎

油浸鯷魚柳 3條

乾蔥碎 2湯匙

甘筍幼粒 約100克

西洋菜汁 200克

清水 200克

鹽 半茶匙

油 2湯匙

西洋菜汁：

西洋菜 150克

鮮蜆 300克

蝦頭 10隻

白葡萄酒 150毫升

蒜頭 2瓣略拍

油 2湯匙