海鮮焗飯食譜｜7步煮香印提子海鮮焗飯 果香配濃郁白醬甘香惹味

海鮮焗飯食譜｜李文星師傅示範利用香印提子煮出香印提子海鮮焗飯，香印提子經烤焗後水分流下，果香全部散發出來，不僅讓提子本身更加香濃，也讓海鮮與米飯的提子味更加豐富濃郁。

海鮮焗飯食譜｜7步煮香印提子海鮮焗飯 果香配濃郁白醬甘香惹味

海鮮焗飯食譜｜材料

法國青口8隻

蝦仁4隻開二

鮮魷100克

香印提子8粒

青提子乾80克

牛油50 克

麵粉50克

紙包奶半包

蔥花1湯匙

洋蔥粒兩湯匙

生抽 1茶匙

白醬調味料：

鹽 1茶匙

砂糖 1/2茶匙

海鮮焗飯食譜｜做法

1. 飯先加少少油蒸至粒粒分明，攤凍待用
2. 起鑊炒香洋蔥，炒開再加雞蛋；再加入蒸好白飯及青提子乾 , 加生抽、糖，蔥花盛起
3. 青口、蝦仁，冲洗乾淨印乾水，加生粉，起鑊煎香盛起；鮮魷切花，炒熟待用
4. 香印提子去皮去核
5. 洋蔥、牛油加麵粉炒香，加鮮奶推成白醬，加鹽、砂糖調味
6. 炒飯鋪底，海鮮平均鋪飯面，再放提子，最後白醬淋面，少許提子裝飾
7. 預熱烤箱至180°C，焗10分鐘；調高至250°C再焗2分鐘至表面金黃即成
   

海鮮焗飯食譜｜貼士

• 選用香印提子的原因： 香印提子果肉結實、香味較濃且水分較少。若使用其他水分多的提子，烤焗時水分滲入飯裡會影響香氣。撕掉較硬的外皮後烤焗，能讓提子香氣完全釋放並融入海鮮與米飯中。
• 水果入饌原則： 並非所有水果都適合烹煮，例如草莓煮過後會過軟並失去新鮮味道。
• 海鮮選擇： 貝殼類海鮮（如青口、蝦）做焗飯特別香，鮮魷則口感滑嫩。選用法國藍青口乾淨方便，帶有金黃色澤且吃起來特別甘香。
• 米飯處理： 炒飯建議使用加少許油蒸出來的米飯，顆粒分明更容易炒香。炒飯時需大火快炒，避免小火吸乾水分導致米飯乾硬。在炒飯中加入提子乾能增加口感與香氣。
• 海鮮熟度： 海鮮容易過熟，因此下鍋略炒變色即可，後續還需經過烤焗。
• 烤盤防裂： 烤盤底部加少許水，可避免烤箱底火過熱導致容器裂開。