海蝦食譜｜酸辣開胃 香葉三杯蝦｜Margaret傅季馨｜流行都市

【海蝦食譜】香葉三杯蝦

做法：

1.小海蝦去腸洗淨抹乾，拌入半湯匙魚露，醃最少30分鐘。

2.小海蝦抹乾，放入已拌勻的麵粉與生粉中，再放進攝氏170度的熱油中，以中大火炸至金黃香脆，撈起隔油。

3.保持油溫於攝氏170度，放入約20片九層塔，炸至香脆，撈起吸去多餘油分，備用。

4.另起鍋燒熱2湯匙油，爆香乾蔥片、蒜粒、指天椒，加入已拌勻的醬汁材料煮滾。

5.把炸蝦回鍋快速兜勻，加入麻油炒合，置碟，鋪上炸香的九層塔，即成。

【流行都市】酸辣開胃 香葉三杯蝦

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「香葉三杯蝦」 。

小海蝦去腸洗淨抹乾，拌入半湯匙魚露，醃最少30分鐘，抹乾後放入已拌勻的麵粉與生粉中，放入油溫攝氏170度的油鍋以中大火炸至金黃香脆，撈起隔油備用。

原鍋維持油溫攝氏170度，放入九層塔葉炸至香脆，撈起吸去多餘油分備用。

另起熱鍋，燒熱2湯匙油，爆香乾蔥片、蒜粒、指天椒粒後，加入已拌勻的醬汁材料煮滾，將炸蝦回鍋快速兜勻。

最後加入麻油炒合後與炸九層塔一起置碟即成。大家快來試做吧！

【海蝦食譜】香葉三杯蝦

材料：

原隻小海蝦 半斤

麵粉 6湯匙

生粉 2湯匙

九層塔 約20片

蒜粒 2湯匙

乾蔥片 2顆

指天椒粒 2隻

魚露 半湯匙

汁料：

泰式辣椒醬 2湯匙

魚露 1湯匙

青檸汁 2湯匙

清水 3湯匙

砂糖 1湯匙

麻油 2茶匙