海蜇食譜｜家常小炒 蟲草花爆炒海蜇｜黃亞保｜流行都市

【海蜇食譜】蟲草花爆炒海蜇

做法：

1.海蜇皮放平並捲起後切條，放入滾水中汆水幾秒就立即撈起，放入室溫淨水中浸3至4小時，過程中持續換水。

2.乾蟲草花預先浸水3至4小時，放入滾水中汆水；海蜇皮再次放同一鍋水內汆水幾秒。

3.準備一個碗，倒入蠔油、生抽、麻油、砂糖、生粉水成調味料。

4.燒紅鑊後加1湯匙油，全程大火，先放入芽菜、紹酒、蟲草花爆炒，快速撈起隔油。

5.鑊內重新加1湯匙油，調至中火，放入乾蔥頭、薑絲、蒜頭慢慢炒至香味溢出，將(4)連同海蜇回鑊，加少許紹酒快炒，邊炒邊加(3)調味料，即可上碟。

【海蜇食譜】蟲草花爆炒海蜇

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有闊別多時的黃亞保示範「蟲草花爆炒海蜇」，爽脆鮮甜兼有鑊氣

海蜇皮放平並捲起後切條，放入滾水中汆水幾秒就立即撈起

燒紅鑊後加1湯匙油，全程大火，先放入芽菜、紹酒、蟲草花爆炒，快速撈起隔油

連同海蜇回鑊，加少許紹酒快炒，邊炒邊加(3)調味料，即可上碟。

【海蜇食譜】蟲草花爆炒海蜇

材料：

海蜇皮,200克;

乾蟲草花,50克;

銀芽,80克;

韮黃,40克;

芫荽,2棵;

蒜蓉,1茶匙;

乾蔥條,1茶匙;

薑絲,1茶匙

調味：

生抽,1茶匙;

蠔油,1茶匙;

砂糖,半茶匙;

麻油,1茶匙;

生粉水,1茶匙;

紹酒,2湯匙