海南雞飯食譜｜脆皮雞飯 海南脆皮燒雞伴蔥油飯｜Margaret傅季馨｜流行都市

【海南雞飯食譜】海南脆皮燒雞伴蔥油飯

做法：

1.燒熱2湯匙油，爆香乾蔥片、蔥白，加入絲苗米不斷翻炒約1分鐘，注入約350毫升清水，合蓋煮約20分鐘至飯熟。

2.冰鮮雞洗淨抹乾，於雞翼位置、雞髀內側切一刀，下砂糖、幼鹽、生抽、米酒、香茅、南薑、蒜片醃最少4小時，其間用風扇吹乾雞皮，或放入雪櫃冷藏醃過夜。

3.燒熱油鍋，放入冰鮮雞，轉慢火浸熟，其間不停以熱油淋在雞皮上。

4.蒜頭、紅尖椒、指天椒、青檸汁、飲用凍水用攪拌器攪拌成蓉，加入米醋、砂糖、幼鹽拌勻，成為辣椒蒜蓉醬，備用。

5.取出炸雞，加熱油鍋至高溫，將雞回鍋炸至金黃香脆，取出。

6.青蔥粒下油、幼鹽拌勻，加入煮飯的鍋中，拌勻成為蔥油飯，盛起置碟，伴上炸雞、辣椒蒜蓉蘸醬，即成。

【流行都市】脆皮雞飯 海南脆皮燒雞伴蔥油飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「海南脆皮燒雞伴蔥油飯」 。

起油鍋爆香乾蔥片、蔥白，加入絲苗米不斷翻炒約1分鐘，再注入約350毫升清水，合蓋煮約20分鐘至飯熟。青蔥粒下油、幼鹽拌勻，拌入飯中成蔥油飯。

冰鮮雞事先洗淨抹乾，於雞翼位置、雞髀內側切一刀，下醃料醃最少4小時，期間用風扇吹乾雞皮，或放入雪櫃冷藏醃過夜。用時燒熱油鍋，放入冰鮮雞，轉慢火浸熟，期間不停以熱油淋在雞皮上，之後取出炸雞，轉大火回鍋炸至金黃香脆成炸雞。

蒜頭、紅尖椒、指天椒、青檸汁、飲用凍水用攪拌器攪拌成蓉，再加入米醋、砂糖、幼鹽拌勻成辣椒蒜蓉醬。

將蔥油飯盛起置碟，伴上炸雞、辣椒蒜蓉蘸醬即成。大家快來試做吧！

【海南雞飯食譜】海南脆皮燒雞伴蔥油飯

材料：

冰鮮雞 半隻

炸油 900毫升

蔥油飯：

絲苗米 200克

乾蔥片 4湯匙

蔥白 2湯匙切粒

青蔥粒 3湯匙

油 1湯匙

幼鹽 半茶匙

醃料：

砂糖 2茶匙

幼鹽 半茶匙

生抽 1湯匙

香茅 1條切段略拍

南薑 4片切片略拍

蒜頭 2瓣切片

米酒 半湯匙

辣椒蒜蓉蘸醬：

紅尖椒 2隻

指天椒 半隻

蒜頭 4瓣

青檸汁 2湯匙

米醋 半湯匙

砂糖 1湯匙

幼鹽 半茶匙

飲用凍水 2湯匙