津白食譜｜鹹肉碎燜津白惹味鮮甜！教一秘訣醃製鹹豬肉

津白食譜｜《在家宴客50道菜》中，曾教整鹹肉碎燜津白，鹹豬肉配上半煎炸至金黃脆皮的潮州白豆腐、金華火腿，以及清甜的汕頭白菜，整體層次豐富！

津白食譜｜鹹肉碎燜津白惹味鮮甜！教一秘訣醃製鹹豬肉

津白食譜｜鹹肉碎燜津白材料

鹹豬肉片 6 両

白豆腐 2 塊

炸方魚 2 塊

汕頭津白菜 2 斤

料頭：

金華火腿 4 両

上湯 2 斤

調味：

魚露 3 茶匙

雞粉 半茶匙

糖 半茶匙

上湯 2 湯匙

生粉 少許

津白食譜｜鹹肉碎燜津白做法

1) 五花腩肉條用滾水煮熟，然後在表面敷上粗鹽做成鹹豬肉，待凍即可切成日字型片6 片。

2) 鹹肉頭尾位切成碎塊。

3) 豆腐切成日字形片，在表面敷上小許鹽，待用

4) 方魚剪成小塊備用

5) 起鑊落一殼油，燒至 180℃，落方魚炸透撈起

6) 回鑊落豆腐片半煎炸至皮脆撈起

7) 然後再回鑊落鹹豬肉片半煎炸至金黃倒起。

8) 留油鑊落碎鹹豬肉半煎炸至出油，落金華火腿及津白菜炒均，落上湯，魚露, 加鑊蓋燜至津白菜腍，落調味，勾濕生粉芡落碟。

9) 將豆腐、炸鹹豬肉、炸方魚片放上面即可

津白食譜｜鹹肉碎燜津白貼士

1. 鹹肉醃製關鍵：煲熟的五花腩一定要趁熱抹粗鹽，熱力能幫助鹹味滲入；醃製一晚的鹹肉風味最佳、肉質更結實。
2. 半煎炸與油溫控制：利用高油溫半煎炸方魚能快速出鍋；煎豆腐時頻繁翻面能防止油溫過低，炸出更厚、更平均且脆口的外皮。
3. 味道融合：方魚、豆腐與鹹肉雖然在烹調時未必同時下鍋，但煎炸過程讓它們的味道在油中接觸，能令每種食材的味道互相提升。