法式洋蔥湯食譜｜配角升呢 法式洋蔥湯｜流行都市

【西式食譜】法式洋蔥湯做法

1.先處理「烤雞上湯」︰冰鮮雞洗淨，切成4份，放入攝氏200度的焗爐把雞烤至金黃後，放入湯煲，加入甘筍、西芹、百里香、月桂葉、黑胡椒粒，加水煮滾後轉慢火煲2小時，隔去湯渣，雞湯去油留用。
2.處理「多士」︰麵包片塗上橄欖油，放入攝氏180度焗爐烤至微黃，取出後用蒜頭輕抹麵包兩面。
3.洋蔥切薄片，放入鑊內，加水，蓋好，以中慢火將洋蔥煮至軟及水分完全蒸發。
4.拌入2湯匙橄欖油，以中火將洋蔥炒至焦糖色，拌入麵粉，加入白葡萄酒，待濃縮至差不多乾透後，加入月桂葉、百里香及烤雞上湯，煮沸後轉慢火多煮30分鐘，用少許鹽及胡椒粉調味。
5.芝士多士放在熱洋蔥湯上，再撒些芝士碎，放入攝氏200度焗爐烤至芝士金黃，即可。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Margaret傅季馨 教大家做「法式洋蔥湯」。

洋蔥在絕大多數的菜式裡都是作為配料存在，但在這道法式西菜當中，洋蔥是當之無愧的絕對主角。

而這道菜的重要配角就是濃郁的雞上湯，雞本身事先以200度焗爐烤至金黃色，加上甘筍、西芹和各種香料煲成雞湯備用

洋蔥加水煮軟，炒至焦糖色，再加入雞湯和其他材料，就能煮出美味濃湯！

最後把法包放在湯上，再灑上芝士，焗至芝士熔化之後就大功告成了

法包吸滿湯水，表面的芝士極邪惡，看見都食指大動，一起來試做吧！

【西式食譜】法式洋蔥湯

材料

洋蔥 500克

橄欖油 2湯匙

月桂葉 2片

百里香 2條

白葡萄酒 100毫升

烤雞上湯 1公升

麵粉 2湯匙

厚切法包 4片

蒜頭 1瓣

芝士 200克

鹽 少許

胡椒粉 少許

烤雞上湯

冰鮮雞 1隻

甘筍 1條

西芹 2條

新鮮百里香 2條

月桂葉 2片

黑胡椒粒 1湯匙

水 2公升