沙甸魚食譜｜另類魚香 烤魚香茄子｜流行都市

【沙甸魚食譜】烤魚香茄子做法

1.番茄開邊；茄子切細件。
2.起鑊加入煮食油，爆香茄膏，加入茄子、番茄翻炒，再加入蒜蓉、白豆、菠菜苗，以中火燜至收汁，加鹽及辣椒油調味後，上碟備用。
3.用鹽、黑胡椒醃好沙甸魚後，淋上少量煮食油，放上烤盤，每邊烤約90秒。
4.將沙甸魚鋪在番茄醬上，最後淋上橄欖油即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Leslie陳國賓 教大家做「烤魚香茄子」。

雖然菜名中帶「魚香」，但Leslie的烤魚香茄子跟傳統意義上的魚香茄子大相徑庭，使用了真正的魚來做菜。Leslie選用的是富含不飽和脂肪和維他命D的沙甸魚，在街市就能買到冰鮮或新鮮沙甸魚。

主料除了茄子以外還有蕃茄，加上茄膏一起翻炒就能煮出濃郁的蕃茄醬汁，再加入蒜蓉、白豆、菠菜苗燜煮至收汁即可。

沙甸魚本身只需醃好之後在烤盤上烤熟即可，注意別烤破了皮，也別烤過久，以免營養及口感流失。

最後把沙甸魚鋪在蕃茄醬上，淋上橄欖油即成，一起來試試吧！

【沙甸魚食譜】烤魚香茄子

材料

沙甸魚柳 6條

番茄 300克

茄子 1條

菠菜苗 1杯

罐裝白豆 1/2杯

調味：

茄膏 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

辣椒油 3/4湯匙

鹽 半茶匙

黑胡椒 1/4茶匙

橄欖油 2湯匙