沙爹食譜｜大排檔風味 沙爹豬頸肉片炒河粉｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【沙爹食譜】沙爹豬頸肉片炒河粉

做法：

1.豬頸肉切片，與生抽、糖、生粉拌勻，再落油及水，醃片刻。

2.將河粉弄散，略為吹乾備用。

3.法式豆角切段，加少許鹽與糖汆水，隔乾備用。

4.蠔油、生抽、糖、生粉及水拌勻，成芡汁。

5.燒熱2湯匙油，放入炒河粉，弄鬆後加少許洋蔥，邊加鹽水邊兜炒，盛起。

6.另起鑊燒2湯匙油，爆炒豬頸肉，再放入洋蔥、香蒜片及乾蔥片，加沙爹醬炒香，注入芡汁煮滾，將豆角回鑊兜炒。

7.將炒河粉置碟墊底，放上豬頸肉，撒上少許炸香乾蔥片，即成。

【流行都市】大排檔風味 沙爹豬頸肉片炒河粉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「沙爹豬頸肉片炒河粉」。

豬頸肉切片，醃製片刻備用。可以按個人喜好適量削去多餘的肥膏。另外將豆角切段，加少許鹽與糖汆水備用。

在街市買河粉時選掛油的炒河粉，弄散後吹乾就可以冷藏備用。起油鍋與洋蔥一起炒，兜勻後拌入鹽水再炒一會就可以上碟備用。

再起油鍋爆炒豬頸肉，再放入洋蔥、香蒜片及乾蔥片，然後先加沙爹醬炒香，再倒入由蠔油、生抽、糖、生粉及水拌成的芡汁，最後將豆角回鍋炒勻即成。

擺盤時河粉墊底，炒菜鋪上，最後灑上炸乾蔥和辣椒粒即成，大家快來試做吧！

【沙爹食譜】沙爹豬頸肉片炒河粉

材料：

豬頸肉 120克

炒河粉 400克

洋蔥 1-4個

法式豆角 50克

蒜頭 1粒

乾蔥 2粒

炸香乾蔥片 1湯匙

調味：

鹽 半茶匙

水 2湯匙

醃料：

生抽 1茶匙半

糖 半茶匙

生粉 半茶匙

水 少許

油 少許

沙爹芡汁：

沙爹醬 2湯匙

水 半杯

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 1茶匙

、生粉 適量