沙爹食譜｜升級版 沙爹牛柳｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【沙爹食譜】沙爹牛柳

做法：

1.牛柳厚切，用刀背拍鬆幾下，與(醃料一)混合，再加豉油、生粉、糖、胡椒粉撈勻，然後加生粉水、沙爹醬和油拌勻，醃半小時。

2.一碗水內加蠔油、生抽、糖、麻油，拌勻成醬汁。

3.鑊內下半湯匙至1湯匙油，爆香乾蔥、蒜頭、薑、紅椒等料頭，倒入部份醬汁，再加入沙爹醬，煮成「沙爹醬汁」。

4.另起油鑊，油熱後逐塊放入牛柳，每面煎約1分鐘，逐塊撈起並隔油。

5.砂鍋內加油，爆香蒜蓉、薑蓉，倒水並放入芥蘭莖，加鹽、糖調味，再加洋蔥，炒至合適口感，加入牛柳及沙爹醬汁，灒酒後立即合蓋煮約1分鐘，關火後原煲上枱。

【流行都市】升級版 沙爹牛柳

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「沙爹牛柳」 。

牛柳厚切，用刀背拍鬆，先拌入梳打粉水，然後拌入豉油、生粉、糖、胡椒粉，再拌入生粉水、沙爹醬和油，醃半小時備用。

蠔油、生抽、糖、麻油加水拌成醬汁，起油鍋爆香乾蔥、蒜頭、薑、紅椒，倒入醬汁及沙爹醬，煮勻成沙爹醬汁。

另起油鍋，熱油下牛柳，每面煎一分鐘，逐塊撈起隔油備用。

砂鍋加油，爆香蒜蓉、薑蓉，倒水並放入芥蘭莖，加鹽、糖調味後，再加洋蔥炒至合適口感，最後加入牛柳及沙爹醬汁。

最後灒酒然後立即合蓋煮約1分鐘，關火後原煲上菜即成。大家快來試做吧！

【沙爹食譜】沙爹牛柳

材料：牛柳 300克，細洋蔥 半個，芥蘭莖 150克，蒜蓉 1茶匙，薑米 1茶匙

調味：鹽 1/3茶匙，糖 半茶匙，水 4至5湯匙，紹酒 3湯匙

醃料一：

食用梳打粉 1/3茶匙

水 1湯匙

醃料二：

沙爹醬 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 半茶匙

胡椒粉 少許

生粉 1茶匙

水 1湯匙

油 1湯匙

芡汁：

蒜蓉 2茶匙

乾蔥 1粒

紅椒碎 1茶匙

沙爹醬 2湯匙

蠔油 1湯匙

生抽 半湯匙

糖 1茶匙

麻油 1茶匙

生粉 1茶匙

水 2/3杯