檸檬撻食譜｜法式甜品 法式檸檬撻｜流行都市

【檸檬撻食譜】法式檸檬撻做法

1.將中筋麵粉、鹽、砂糖、凍牛油用手混和，注入凍水搓揉成麵團，放入雪櫃待最少30分鐘。
2.取出麵團放牛油紙上，用擀麵棍壓成5毫米厚的批皮，放入20厘米批碟內並修整好，用叉子刺孔後，放入預熱至攝氏180度的焗爐，焗20至25分鐘。取出，待涼透成批皮。
3.雞蛋、雲尼拿籽、砂糖、檸檬汁、忌廉拌勻過篩，拌入檸檬皮碎，倒入已涼透的批皮內，放入預熱至攝氏150度的焗爐內焗40至50分鐘，待餡料凝固，取出待涼後雪藏最少3小時，成檸檬撻。
4.砂糖拌入清水，煮沸至攝氏115度成熱糖漿。
5.蛋白拂打至起泡，逐漸注入熱糖漿，繼續拂打至蛋白挺身，放唧袋內，唧在檸檬撻上，用火槍燒至微焦，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Margaret傅季馨 教大家做「法式檸檬撻」。

最近天氣開始炎熱，Margaret師傅決定做個法式甜品檸檬撻幫大家開開胃。

撻皮以麵粉混合牛油和水搓成，趁軟身將其拍扁，然後保鮮紙包好放進雪櫃凍硬，以能輕輕留下指印為準。

然後就是把麵團壓成皮，用擀麵棍連打帶滾，灑上適量的麵粉以免黏連，這也是整個流程中最困難的部份。輕輕推入撻碟後用叉子刺孔疏氣，最後放進預熱至攝氏180度的焗爐，焗20至25分鐘就完成撻皮。

這時檸檬撻撻皮可能會變軟，因此進焗爐前可以先重新放進雪櫃凍硬。

之後是餡料，檸檬撻餡料的主要材料是雞蛋、雲尼拿籽、砂糖、檸檬汁、忌廉，拌勻過篩後拌入檸檬皮碎就完成了，把餡料倒入撻皮後放入預熱至攝氏150度的焗爐內焗40至50分鐘，餡料凝固了就可以放涼雪藏了。

最後可以選擇加上由蛋白和糖漿拌成的意大利馬令蛋白，一起來試做吧！

【檸檬撻食譜】法式檸檬撻材料

批皮：

中筋麵粉 150克

無鹽凍牛油 90克

砂糖 20克

幼鹽 1/4茶匙

凍水 3湯匙

檸檬餡：

雞蛋 2隻

砂糖 50克

檸檬皮碎 1湯匙

新鮮檸檬汁 100毫升

忌廉 80毫升

雲尼拿籽 1條

意大利馬令蛋白：

蛋白 60克

砂糖 120克

水 3湯匙