梅子食譜｜肥媽教整梅子炆排骨 4大貼士煮出嫩滑排骨

排骨食譜｜天氣炎熱時，「梅子炆排骨」絕對是開胃之選。《今個夏天食平D》中，肥媽用酸梅配合排骨同煮，比起傳統的咕嚕肉更為健康。這道菜肉質軟嫩入味，充滿肉汁，是一道簡單又美味的家常佳餚。

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梅子食譜｜肥媽教整梅子炆排骨 4大貼士煮出嫩滑排骨

排骨食譜｜梅子炆排骨食材

• 排骨
• 酸梅（梅子）

• 醃料：黃糖（或糖）、生粉、油、醬油

排骨食譜｜梅子炆排骨做法

1. 先用生粉、油、黃糖和醬油將排骨醃好備用。
2. 把排骨放進鍋中，蓋起鍋蓋煎，直到排骨煎至有焦黃的感覺。
3. 放點糖到酸梅裡面，然後將酸梅搓爛。把搓爛的酸梅倒進鍋中與排骨同煮。
4. 大火煮完後，轉用小火炆。炆好之後勾芡並收汁，讓醬汁剛好沾在排骨上即成。

排骨食譜｜梅子炆排骨貼士

1. 肉質鬆軟秘訣：在醃排骨時加入油，作用是可以令肉變鬆。
2. 鎖緊肉汁：排骨要先蓋上鍋蓋煎至焦黃，這樣才能鎖緊肉汁，令排骨保持滑嫩。
3. 火候控制：炆煮時別一直用大火，否則肉質會太實，用小火燜就好。
4. 美味關鍵：排骨炆完的關鍵在於最後的醬汁，一定要留意收汁，讓醬汁剛好沾在排骨上。