桶蠔食譜｜5步整大富蠔煲 美國桶蠔配金蠔惹味鮮美

桶蠔食譜｜《在家宴客60道菜》第一集中，黃永幟師傅教整大富蠔煲，結合了美國桶蠔與金蠔兩種食材，透過老抽上色與預先蒸煮，同時先將五花腩豬肉煎香，讓整道煲仔菜的香味大幅提升！

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桶蠔食譜｜5步整大富蠔煲 美國桶蠔配金蠔惹味鮮美

桶蠔食譜｜材料

金蠔八隻

生蠔八隻

五花肉四両

膶腸二兩

青紅椒 適量

大蒜 3瓣

紅蔥頭 1個

蒜苗 1棵

薑 6片

蠔油 1湯匙

生抽 1茶匙

糖 1/4茶匙

麻油 少許

桶蠔食譜｜做法

1. 將生蠔汆水，加老抽上色，隔水蒸10分鐘；膶腸汆水，切片
2. 金蠔洗淨擦乾，乾煎至兩面金黃
3. 原鑊煎生蠔至收身
4. 另鑊煎香五花腩片，蒜子、乾蔥、薑片爆香，加膶腸片、蒜苗爆炒；加生蠔炒勻，再落金蠔，加調味料炒勻，加生粉水收汁，落一圈麻油
5. 燒熱砂煲，將炒好蠔煲倒入熱煲即可上菜

桶蠔食譜｜貼士

1. 生蠔蒸煮逼水防稀釋：生蠔本身含水量極高，若直接下鍋炒會釋放大量水分，導致煲仔菜不夠香。先進行汆水並加老抽蒸煮，能把水分預先煏出，維持煲仔菜乾爽香濃的風味。
2. 雙蠔搭配取長補短：金蠔口感較為惹味但鮮味稍微不足，生蠔則鮮味十足。將金蠔與生蠔結合烹調，能同時兼具惹味與鮮美。
3. 豬油爆香提升風味：不使用一般無味的食用油來爆香料頭，而是先將五花腩豬肉煎出油脂，用天然豬油爆香蒜頭與料頭，可使煲仔菜風味更加香濃。
4. 分次加生粉水勾芡：加生粉水收汁時必須分幾次少量加入，若一次性全倒進去且翻炒不及，生粉水會容易凝固結塊。
5. 熱砂鍋二次抽乾水分：將炒好的食材裝入燒熱的砂鍋中，砂鍋的高溫能繼續把蠔肉的水分抽乾，讓鮮味更突出，同時保持熱氣騰騰的煲仔風味。