柚皮食譜｜功夫菜 蒜子火腩燴柚皮｜流行都市

【柚皮食譜】今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家煮功夫菜「蒜子火腩燴柚皮」。

柚皮看似不能食用，但其實肯花功夫的話就能使其化身美味佳餚。因為會削走大量柚皮，Annie師傅建議大家選用厚身而且有香味的柚子取皮備用。

傳統的柚皮製備方法需要把柚皮發黃的部份全部炙黑，然後反覆浸水剝除焦黑部份，耗時兩日起計；Annie師傅採用新派做法，直接削除柚皮發黃的部份後將柚皮汆水至半透明軟化，然後放進涼水裡反覆揉捏，擠走柚皮裡的苦味，只需數小時就能準備完成

之後將柚皮和多種醬汁一起燜煮，再加入炒香的蒜子和燒腩一起煮熟，成菜香味撲鼻，大家快來嘗試！

【柚皮食譜】蒜子火腩燴柚皮

材料：

燒腩件 200克

柚皮 3-4塊

冬菇 8隻

蒜頭 8瓣

薑 2片

蔥 1條

煨柚皮湯汁：

清雞湯 2杯

水 2杯

蠔油 2湯匙

糖 1茶匙

芡汁：

柚皮湯汁 1杯

生抽 1茶匙

糖 1茶匙

生粉水 適量

【柚皮食譜】蒜子火腩燴柚皮 做法：

1.清水下鍋煮沸，放入柚皮烚煮3至4分鐘，取出浸清水，放涼後用手榨乾水分，備用。

2.燒3至4湯匙油，爆香蒜頭至微微金黃色，取出備用。

3.原鍋放入柚皮略煎兩面，放入清雞湯、蠔油、糖煮沸，轉中細火燜至柚皮軟腍，取出隔淨，盛起鍋中1杯湯汁備用。

4.燒2湯匙油，爆香薑、蔥，加入冬菇、燒腩件兜炒，灒酒，注入芡汁，放入柚皮、已爆香的蒜頭略煮一會。

5.取出柚皮置碟，鍋中拌入生粉水埋芡，淋於柚皮上，即成。