杏鮑菇食譜｜和風煮法 金沙酒香脆鮑菇｜Bosco李家鋌｜流行都市

【杏鮑菇食譜】金沙酒香脆鮑菇

做法：

1.杏鮑菇以滾刀切段，放入注入鹽水和雞湯的鍋中約10至15分鐘，待其入味，盛起後用廚紙吸乾水分。

2.麵粉、粟粉、泡打粉放入碗內，連同1隻雞蛋撈勻，緩慢地加水以防起粒，攪勻過程中加少許油，然後置一旁讓其發酵成脆漿。

3.將杏鮑菇放入(2)脆漿之中，然後放入熱油鍋內炸脆，盛起隔油，再快速翻炸逼出油分，炸完的杏鮑菇撒少許胡椒鹽。

4.熱鑊中放入牛油，再加入預先蒸熟的金沙醬，現泡沫時加少許上湯、辣椒粉、麵撈、花雕酒，成為黃金蘸醬。

5.杏鮑菇置碟，加上蔥花等裝飾，在旁放置黃金蘸醬，即成。

【流行都市】和風煮法 金沙酒香脆鮑菇

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Bosco李家鋌 教大家做「金沙酒香脆鮑菇」。

杏鮑菇滾刀切段，放入裝有鹽水及雞湯的鍋中煮約10至15分鐘，煮至入味後撈出，用廚紙吸乾水分備用。

將麵粉、粟粉、泡打粉連同1隻雞蛋一起拌撈，緩慢地加水以防起粒，並攪勻過程中加少許油，放置一會起發成脆漿備用。

杏鮑菇沾上脆漿，放入油鍋炸脆後盛起隔油，灑上胡椒鹽調味。

鹹蛋黃蒸熟壓碎備用。另用牛油起鍋，放入鹹蛋黃煮至起泡，加少許上湯、辣椒粉、麵撈、花雕酒拌勻成黃金蘸醬。

最後將杏鮑菇置碟即成，拌以黃金蘸醬享用。大家快來試做吧！

【杏鮑菇食譜】金沙酒香脆鮑菇

材料：

杏鮑菇 2至3大朵

鹹蛋黃 4至5顆

牛油 約20克

脆皮麵糊：

酥炸粉或天婦羅粉 1杯

水 約120至150毫升

雞蛋 1隻

調味：

花雕酒 2大匙

鹽 少許

糖 1茶匙白

胡椒粉 少許

蔥花 2大匙

上湯 適量

辣椒粉 少許

麵撈 少許