春卷食譜｜鼎爺教炸香脆雞絲春卷 1小貼士令餡料保持爽嫩

春卷食譜｜去酒樓歎茶，除了蝦餃、燒賣，當然要食春卷！TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺教整雞絲春卷，雞肉搭配了不同的蔬菜，外皮香脆又餡料爽嫩，正！

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春卷食譜｜鼎爺教炸香脆雞絲春卷 1小貼士令餡料保持爽嫩

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣整雞絲春卷，今次用了雞肉、甘筍、唐芹、芽菜等，一口咬下去外皮香脆，餡料爽嫩！

春卷食譜｜材料

• 雞肉
• 甘筍
• 唐芹
• 芽菜
• 蔥
• 韭黃
• 春卷皮
• 蛋白

春卷食譜｜做法

1. 唐芹去硬絲，切絲；蔥、甘筍、韭黃切絲
2. 雞肉撕成絲，放入唐芹、蔥、甘筍、韭黃拌勻後用糖、麻油、一點鹽調味
3. 春卷皮放上餡料，放上芽菜，包好，用蛋白封口
4. 準備油鍋，放入春卷，有顏色就可以盛起，完成！

春卷食譜｜小貼士

1. 芽菜一定要包前放，以免出水