春卷食譜｜懷舊美食 懷舊上海春卷｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【春卷食譜】懷舊上海春卷

做法：

1.大白菜洗淨，濾乾後切細條。

2.脢頭肉切絲，與生抽、鹽、糖、生粉、油拌勻，待片刻。

3.清水、生抽、鹽、糖、生粉拌勻成芡汁，備用。

4.燒熱油鍋，將肉絲炒至八成熟，取出。

5.原鍋放入大白菜炒至八成腍，加肉絲、芡汁，兜炒餡料至熟，取出待涼。

6.用春卷皮包入適量餡料，捲起成春卷，用麵粉漿封口。

7.燒熱油鍋，放入春卷以慢火炸至金黃香脆，取出，濾淨油分，置碟，即成。

【流行都市】懷舊美食 懷舊上海春卷

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「懷舊上海春卷」 。

大白菜切細條；脢頭肉切絲後拌入醃料放置一會；清水、生抽、鹽、糖、生粉拌勻成芡汁，備用。

燒熱油鍋，先將肉絲炒至八成熟後取出，原鍋放入白菜絲炒至腍，再將肉絲與芡汁一起回鍋兜炒至熟，取出放涼成餡料。

用春卷皮包入適量餡料，捲起春卷，用麵粉漿封口。

最後燒熱油鍋，慢火將春卷炸至金黃香脆後取出隔油即成。大家快來試做吧！

【春卷食譜】懷舊上海春卷

材料：春卷皮 8塊，大白菜 250克，脢頭肉 100克，油 2湯匙，麵粉漿,適量

醃料：生抽 1茶匙，鹽 1/4茶匙，糖 1/4茶匙，生粉 半茶匙，油 少許

調味：清水 4湯匙，生抽 半茶匙，鹽 半茶匙，糖 半茶匙，生粉 2茶匙