日式餃子食譜｜唔黐鑊 日式脆皮煎餃子｜Margaret傅季馨｜流行都市

【日式餃子食譜】日式脆皮煎餃子

做法：

1.椰菜切幼絲，拌入幼鹽，放一旁待半小時後，榨乾水分後再切碎。

2.免治和牛與椰菜、蒜蓉、薑蓉、韭菜碎、黑胡椒粉、糖、生抽、水拌勻，然後加入麻油，成為餡料。

3.取出一塊餃子皮，放入餡料包成餃子。

4.麵粉與水拌勻成麵糊待用。

5.煎鍋上燒熱少許油，放入餃子排好，以慢火煎至底部微黃，倒入麵糊，蓋好以慢火將餃子煎焗至底部金黃及熟透，就可取出上碟。

6.將三文魚籽、米醋、味醂、糖、生抽、豆瓣醬拌勻成「辣三文魚籽蘸醬」，與和牛餃子伴吃。

【流行都市】唔黐鑊 日式脆皮煎餃子

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「日式脆皮煎餃子」。

把免治和牛與椰菜、蒜蓉、薑蓉、韭菜碎、黑胡椒粉、糖、生抽、水拌勻，再加入麻油拌成餡料，其中椰菜要事先切絲切碎，拌入幼鹽放置一段時間以去除水份。

把適量的餡料放入餃子皮上包成餃子，餡料份量以不超出餃子皮邊緣為佳，包餃子時也要把溢出的餡料去掉。Margaret師傅在影片中示範了兩種餃子摺法。

燒熱一鍋油，放入餃子，慢火煎至底部微黃，同時將麵粉和水調成麵糊，將其倒入鍋中，合蓋煎鍋至底部金黃及熟透就可以上碟。

另外可將三文魚籽、米醋、味醂、糖、生抽、豆瓣醬拌勻成「辣三文魚籽蘸醬」用來蘸食，大家快來試做吧！

【日式餃子食譜】日式脆皮煎餃子

材料：

日式餃子皮 20塊

餡料：

免治和牛 200克

椰菜 200克

切碎韭菜 2湯匙

蒜蓉 2茶匙

薑蓉 1茶匙

鹽 1茶匙

調味：

生抽 1湯匙

砂糖 1茶匙

水 2湯匙

麻油 1茶匙

黑胡椒粉 半茶匙

脆皮麵糊：

麵粉 1湯匙

水 5湯匙

辣三文魚籽蘸醬：

三文魚籽 3湯匙

豆瓣醬 1湯匙

米醋 半湯匙

味醂 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 少許