新年食譜｜鼎爺教煮傳統過年菜「大芥菜燜冬菇」！加入金華火腿菜色提鮮 足料頂湯燜煮30分鐘！

農歷新年將至，團年飯想食得好意頭又健康？TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺就曾示範教煮象徵長壽的傳統年菜「大芥菜燜冬菇」。芥菜又名長年菜，寓意長長久久，是新春佳節必備的吉祥菜式。今次鼎爺公開秘訣，教大家如何將這款菜色煮得入味，讓一家人過年都能食得滋味！

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「大芥菜燜冬菇」所需材料（份量因人而異）：

• 大芥菜
• 白胡椒
• 龍眼肉
• 瘦肉
• 豬骨
• 金華火腿
• 冬菇
• 瑤柱
• 老雞
• 陳皮
• 雞腳
• 冰糖

「大芥菜燜冬菇」煮食步驟：

1. 先將豬骨、雞腳及老雞放入冷水中汆水，取出備用。
2. 把白胡椒粒搗碎，備用。
3. 將已汆水的肉類材料（豬骨、雞腳、老雞），連同金華火腿、瘦肉、龍眼肉、瑤柱、白胡椒碎、陳皮及冰糖一同放入水中，以慢火熬煮3至4小時，製成鮮濃頂湯。
4. 大芥菜洗淨後切塊並抹乾水份，用熱油淋面以保持其翠綠色澤。
5. 將熬好的頂湯倒入隔渣袋過濾兩至三次，直至湯色清澈無雜質。
6. 把冬菇放入頂湯內，燜煮約30分鐘入味。
7. 最後加入處理好的大芥菜，轉中火繼續燜煮約20分鐘。

完成，開餐！