揚州炒飯食譜｜以金華火腿炮製懷舊炒飯超甘香 建議用一種飯取代隔夜飯

揚州炒飯食譜｜愛吃炒飯嗎？炒飯要炒得好，一點都不易！鼎爺曾在TVB的《阿爺廚房》教整揚州炒飯，大家一齊看看鼎爺示範炒飯步驟。

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揚州炒飯食譜｜以金華火腿炮製懷舊炒飯超甘香 建議用一種飯取代隔夜飯

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣整揚州炒飯，今次會做出2款，包括加入叉燒的港式「揚州炒飯」及以金華火腿炮製懷舊版「揚州炒飯」，鹹香又美味。

揚州炒飯食譜｜食材

• 叉燒
• 金華火腿
• 蝦仁
• 雞蛋
• 白飯
• 蔥

揚州炒飯食譜｜做法

1. 蝦仁去腸
2. 金華火腿蒸好後，切粒，備用；叉燒切粒，備用
3. 打蛋
4. 熱鍋下油，先下蛋，半熟就放米飯，拌開後，才放入蝦仁、金華火腿，翻後放糖、鹽調味，關火後才加入蔥粒，懷舊版「揚州炒飯」完成！
5. 另一種是港式「揚州炒飯」，熱鍋下油，先下蛋，半熟就放米飯，拌開後，才放入蝦仁、叉燒，翻後放糖、鹽調味，關火後才加入蔥粒，完成！

揚州炒飯食譜｜小貼士

1. 關火後才加入蔥粒，保留蔥的香氣
2. 炒飯建議用蒸飯，比較乾身，米水比例為一比一