排骨食譜｜肥媽示範毛豆烤麩炆排骨 2招令排骨軟腍入味

排骨食譜｜肥媽在《今個夏天食平D》用毛豆以及炸好的烤麩，示範一道做法有趣且美味的家常菜——毛豆烤麩炆排骨。排骨先煎香鎖住肉汁，再加入毛豆、炸烤麩以及多款香料和小火慢炆，排骨十分入味，好食！

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排骨食譜｜肥媽示範毛豆烤麩炆排骨 2招令排骨軟腍入味

排骨食譜｜毛豆烤麩炆排骨食材

• 排骨（建議用腩排，帶少許脂肪、有骨且有肉）
• 已剝好的毛豆
• 炸烤麩
• 桂皮
• 八角
• 草果
• 冰糖
• 蠔油
• 老抽
• 生抽
• 糖
• 生粉
• 紹興酒

排骨食譜｜毛豆烤麩炆排骨做法

1. 將腩排洗淨，加入糖、生粉、紹興酒、生抽以及少許油，先拌勻把排骨醃好。
2. 燒熱鑊，加入少許油，放入醃好的排骨、桂皮、八角、草果，先不要翻動，待煎至稍微金黃以鎖住肉汁。
3. 將排骨煎至金黃色後，把毛豆放進去，加入一粒冰糖（幫助肉質更容易變軟），接著加入少許老抽調色，以及少許蠔油。
4. 隨後將炸好的烤麩放進鑊中，煮開後轉小火慢慢炆，切忌用大火。用小火慢炆至排骨肉質變軟、筷子能夠輕鬆戳進排骨且醬汁收乾即可完成

排骨食譜｜2招令排骨軟腍入味

1. 炆煮時必須使用小火慢炆，這樣排骨才會炆得軟且充分入味。
2. 冰糖除了帶有甜味外，也能幫助排骨更容易煮至軟身。