排骨食譜｜肥媽教整欖菜蜜味排骨 2大貼士令排骨軟腍入味

排骨食譜｜常吃蒸排骨，想有點新意思？《今個夏天食平D》中，肥媽教煮欖菜蜜味排骨，這道菜式加入了欖菜，充滿了濃厚的潮州風味，醬汁煮稠後再加入蜜糖，令整體口感極佳。

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排骨食譜｜肥媽教整欖菜蜜味排骨 2大貼士令排骨軟腍入味

排骨食譜｜欖菜蜜味排骨食材

• 腩排（挑選肥瘦均勻，有骨頭也有肉的部位）
• 欖菜
• 蜜糖
• 食油
• 鹽
• 胡椒粉
• 糖
• 紹興酒
• 老抽

排骨食譜｜欖菜蜜味排骨做法

1. 排骨加入少許食油、鹽、胡椒粉、糖、紹興酒及少許老抽拌勻醃製。
2. 將鍋子燒紅。由於醃肉時已經加了油，因此起鍋時油量不用太多，只需半茶匙即可。
3. 放入排骨後先不要翻動，將其煎香以帶出焦糖的香味。煎至一邊呈金黃色，以封存肉汁，之後翻面，待排骨兩邊都變得金黃即可。
4. 在鍋中加入一點水，隨後加入欖菜，讓欖菜的味道慢慢滲入排骨之中。
5. 待湯汁沸騰後，調成小火，一直煮至能夠把排骨戳過去的軟度，並煮至收乾水分。
6. 當醬汁煮稠後，最後加入蜜糖拌勻即可完成。

排骨食譜｜欖菜蜜味排骨貼士

• 因為排骨已經加了糖和醃料醃製，下鍋煎時不要一直翻動，這樣才能有效封存肉汁並煎出焦糖香味。
• 煮排骨的竅門在於使用小火。如果使用大火煮得太久，排骨的肉質就會變硬；只要火候和時間控制得剛剛好，排骨便會保持軟腍