排骨食譜｜創意菜式 焦糖菠蘿咖啡排骨｜李偉強｜流行都市

【排骨食譜】焦糖菠蘿咖啡排骨

做法：

1.將豬仔骨與鹽水材料混合，放入雪櫃浸6小時，取出豬仔骨瀝乾水分，再加入炸漿材料拌勻。

2.預熱油鍋，將豬仔骨炸至金黃色及熟透，撈起並瀝乾油分，備用。

3.菠蘿去皮起釘並切件，兩邊撒上黃糖，放於平底鍋，加少許油煎至焦香，盛起備用。

4.另起鍋，用麻油爆香蒜蓉，加入(咖啡醬)材料，以小火煮至微微濃稠。然後將炸好的豬仔骨放入醬汁中，燜煮多1至2分鐘，讓醬汁充份附在豬仔骨上。

5.加入麻油、白醋及(3)焦糖菠蘿炒勻，置碟，撒上咖啡豆碎及蔥花作裝飾，即成。

【流行都市】創意菜式 焦糖菠蘿咖啡排骨

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李偉強 教大家做「焦糖菠蘿咖啡排骨」 。

豬仔骨浸鹽水浸醃6小時，取出瀝乾水份後跟炸漿材料拌勻，放入油鍋炸至金黃色及熟透，撈起並瀝乾油分備用。

菠蘿去皮起釘切件，兩邊撒上黃糖，在平底鍋上加少許油煎至焦香，盛起備用。

另起油鍋，用麻油爆香蒜蓉，加入醬汁料，以小火煮至微微濃稠，然後將炸好的豬仔骨放入醬汁中燜煮多1至2分鐘，最後加入麻油、白醋及焦糖菠蘿炒勻後即可上碟。

最後撒上適量咖啡豆碎及蔥花作裝飾即成。大家快來試做吧！

【排骨食譜】焦糖菠蘿咖啡排骨

材料：

鮮菠蘿 半個

黃糖 20克

美國豬仔骨 600克

醃豬仔骨用鹽水：

鹽 28克

水 760毫升

糖 34克

炸漿：

蠔油 20克

麻油 20克

生粉 100克

雞蛋白 1隻

醬汁：

黑咖啡 150克

黃糖 35克

蠔油 25克

喼汁 10克

老抽 5克

花雕酒 5克

麻油 15毫升

白醋 5克

蒜蓉 15克