拼盤食譜｜泰式拼盤 泰式前菜拼盤｜李偉強｜流行都市

【拼盤食譜】泰式前菜拼盤

做法：

1.將乾蔥碎、香茅、辣椒、芫荽莖以攪拌機攪碎，再加入椰糖碎、青檸汁、魚露、檸檬葉再攪拌成醬汁。

2.用椰汁讓紅咖喱膏變稀，再於大碗內與蝦滑、蝦肉粒攪勻，加少許魚露、煮食酒、生粉繼續攪拌，撻幾下後倒入豆角粒、檸檬葉絲再攪拌。

3.準備油鍋，燒熱後可將(2)放入鍋內，以小火半煎炸成蝦餅，上碟備用。

4.大碗內放紫洋蔥，加少許(1)醬汁捏幾下，放入番茄、唐芹、青瓜再捏幾下，成為沙律。

5.另一碗內加少許(1)醬汁捏幾下。

6.再將(4)沙律、(5)醬汁、(3)蝦餅擺盤及裝飾，即成。

【流行都市】泰式拼盤 泰式前菜拼盤

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李偉強 教大家做「泰式前菜拼盤」 。

先將乾蔥碎、香茅、辣椒、芫荽莖以攪拌機攪碎，再加入椰糖碎、青檸汁、魚露、檸檬葉打成醬汁備用。

紅咖喱膏拌入椰汁，再於大碗內與蝦滑、蝦肉粒攪勻，再加少許魚露、煮食酒、生粉繼續攪拌，最後撻幾下後倒入豆角粒、檸檬葉絲再攪拌製成蝦餅。起油鍋以小火將蝦餅分成幾份煎熟備用。

準備兩個大碗，一個先放紫洋蔥，加少許醬汁捏幾下，再放入番茄、唐芹、青瓜捏幾下成為沙律。另一碗內放入脆肉丸及少許醬汁拌勻。

最後將沙律、肉丸、蝦餅、醬汁裝盤即成。大家快來試做吧！

【拼盤食譜】泰式前菜拼盤

沙律：

肉脆丸 160克

番茄角 100克

青瓜仔角 100克

唐芹條 100克

紫洋蔥條 50克

芫荽葉 20克

醬汁：

乾蔥碎 100克

香茅碎 15克

指天椒碎 1隻

檸檬葉碎 3片

椰糖碎 60克

芫荽根碎 20克

青檸汁 4隻

魚露 30毫升

蝦餅：

蝦滑 150克

蝦肉粒 50克

青豆角粒 100克

蝦餅調味：

米酒 5毫升

泰式紅咖喱膏 10克

椰奶 5克

檸檬葉絲 2片

生粉 10克

魚露 4毫升