拌麵食譜｜辣度可控 催淚辣椒皮蛋醬拌麵｜Margaret傅季馨｜流行都市

【拌麵食譜】催淚辣椒皮蛋醬拌麵

做法：

1.白鑊放入乾蔥蓉、蒜蓉，加大量油以蓋過蔥蒜，以中火炒至溢出香味。

2.紅尖椒去籽；青尖椒、芫荽莖及根切粒，然後加入(1)鑊內，繼續以中火煮，再撒入紅花椒、青花椒、辣椒粉同炒。

3.將皮蛋的蛋白、蛋黃分離，蛋白剁碎、蛋黃壓碎，然後將兩者混合。

4.白芝麻於另一隻白鑊烘香，見上色即關火，以餘溫繼續烘香，至金黃色後，盛起。

5.皮蛋放入(2)鑊內，加蠔油、生抽、糖、鹽調味並撈好，放涼後撒上(4)芝麻，成皮蛋醬。

6.滾水煮麵，隔水後置碟，然後倒上(5)皮蛋醬，頂部再加青瓜絲、肉鬆、芫荽即成。

【流行都市】辣度可控 催淚辣椒皮蛋醬拌麵

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「催淚辣椒皮蛋醬拌麵」 。

白鑊放入乾蔥蓉、蒜蓉，加蓋過蔥蒜的油，以中火炒香，加入切粒的紅尖椒、青尖椒、芫荽莖及根，再撒入紅花椒、青花椒、辣椒粉同炒。可因應個人口味調整辣椒及花椒分量。

將皮蛋的蛋白、蛋黃分離，蛋白剁碎、蛋黃壓碎，然後將兩者混合備用。白芝麻白鑊烘香，見上色即關火，以餘溫繼續烘香至金黃色後盛起備用。

把皮蛋醬加入辣油鍋，加蠔油、生抽、糖、鹽調味並撈好，放涼後再灑上烘香白芝麻成皮蛋醬。

最後滾水煮麵，隔水後置碟，然後倒上皮蛋醬，頂部再加青瓜絲、肉鬆、芫荽即成。大家快來試做吧！

【拌麵食譜】催淚辣椒皮蛋醬拌麵

材料：

皮蛋 2隻

蒜蓉 30克

乾蔥蓉 30克

芫荽莖及根 2棵

青尖椒 1隻

紅尖椒 1隻

白芝麻 1湯匙

青花椒 半茶匙

紅花椒 半茶匙

辣椒粉 1至2茶匙

油 約80毫升

麵條：

麵條 200克

豬肉鬆 2湯匙

青瓜絲 4湯匙

調味：

生抽 2湯匙

蠔油 半湯匙

砂糖 1茶匙

幼鹽 半茶匙

雙蒸酒 1湯匙