拉麵食譜｜自製湯底 速成味噌拉麵｜Margaret傅季馨｜流行都市

【拉麵食譜】速成味噌拉麵

做法：

1.先處理醬油溏心蛋︰雞蛋放入滾水內煮約6分30秒後，撈起，立即放入冰水內浸1分鐘，小心敲裂蛋殼，再放入冰水內浸泡至完全冷卻。
2.雞蛋去殼，抹乾水，放入淺身的容器內。
3.將豉油、日本清酒、味醂、砂糖煮沸，待涼後倒入雞蛋的容器內，浸泡最少1日。
4.煮好味噌湯底︰將300毫升水煮滾，放入木魚花，蓋好，關火，靜待10分鐘。
5.處理鴨胸︰鴨胸解凍後抹乾，從皮的那面切斜紋，皮向下放入煎鍋內，以慢火煎至金黃，再翻轉另一面繼續煎。
6.注入約100毫升醬油蛋汁，蓋好後再煮至鴨胸八成熟，開蓋，待汁液濃縮至剩餘約2湯匙，將鴨胸取出，待一會後切片。
7.煮溶牛油，拌入粟米粒，待用。
8.湯碗內，放入蛋黃、沙律醬、麵豉、味醂、麻油、豉油、七味粉拌勻。
9.木魚湯隔渣，再煮滾後倒入(8)湯碗內與醬料拌勻。
10.煮熟方便麵，放入熱湯內，再放上牛油粟米、鴨胸及醬油溏心蛋，即成。

【流行都市】自製湯底 速成味噌拉麵

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「速成味噌拉麵」。

Margaret師傅的這道菜成菜很快，但當中的醬油蛋卻是要提前一天準備。雞蛋先用滾水煮6分30秒，再泡冰水一分鐘，然後敲裂蛋殼，再浸冰水至完全冷卻後去殼備用。同時將豉油、日本清酒、味醂、砂糖一同煮沸，放涼後把雞蛋浸泡一天就成了醬油蛋，切開時呈溏心狀即成功。

鴨胸解凍後在皮上切斜紋，然後自皮向下煎至金黃，然後翻面繼續煎，再倒入浸雞蛋的水煮至濃稠就可以拿出來切片了，如果想出來的顏色漂亮點可以把鴨胸翻過來皮朝下煮。此外另起一鍋把牛油煮溶，拌入粟米粒便成牛油粟米。

準備一湯碗，放入蛋黃、沙律醬、麵豉、味醂、麻油、豉油、七味粉，然後拌在一起就是味噌湯的湯底了。另外再煮沸一小鍋水，放入木魚花後關火泡十分鐘，便成了拉麵的高湯。

到要吃的時候，把方便面煮開，先把高湯隔渣倒入碗中拌勻，再放麵條，然後鋪上醬油蛋、鴨胸和粟米，灑點蔥花裝飾就完成了，大家快來試做吧！

【拉麵食譜】速成味噌拉麵

材料：

方便麵 1個

熟粟米粒 4湯匙

牛油 2湯匙

急凍鴨胸 2件

蔥花 適量

調味：

麵豉 1湯匙

七味粉 1/4茶匙

蛋黃 1隻

日式沙律醬 1湯匙

味醂 半湯匙

豉油 1湯匙

麻油 1茶匙

味噌湯底：

木魚花 8克

水 300毫升

醬油溏心蛋：

雞蛋 6隻

日本清酒 240毫升

豉油 120毫升

味醂 120毫升

砂糖 50克