扣肉食譜｜家常菜 梅菜扣肉｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【扣肉食譜】梅菜扣肉

做法：

1.梅菜浸泡片刻，榨乾切碎；薑片、蔥略拍。
2.連同薑及蔥煮滾半鍋水，放入腩肉煮15分鐘後，取出抹淨。豬皮部份塗上老抽，擺放至乾身再稍為抹乾。
3.燒2湯匙油，把腩肉皮向下放入鑊內稍煮，蓋好，待至豬皮金黃色。取出，將腩肉切成均勻的厚片，加入醃料拌勻。
4.燒1湯匙油，加薑蓉及梅菜炒香，倒入(汁料一)煮滾。
5.把腩肉皮向下排放在玻璃盒內，倒入梅菜連汁，用錫紙蓋面，隔水燉2小時以上，直至腩肉變鬆腍。
6.濾出汁液，把腩肉及梅菜扣於碟上。最後煮滾(汁料二)，再淋於扣肉上即可。

【流行都市】家常菜 梅菜扣肉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「梅菜扣肉」。

五花腩選用層次均衡的，與薑蔥一起汆水之後趁熱在豬皮上塗抹老抽以上色，期間可趁機洗抹乾淨梅菜，切碎備用。

豬肉放涼後燒熱一鍋油，把豬肉皮朝下放進去煎，關上蓋子煎至沒有彈跳聲就可以關火，外皮呈金黃色就可以拿出切厚片，然後拌入醃料醃製。

梅菜粒與薑蓉一起炒香，倒入由生抽、老抽、糖加水稀釋拌成的汁料一起煮滾。

準備一個玻璃盒或碗，先把豬肉皮朝下鋪滿，然後連汁倒入梅菜，壓實之後錫紙蓋面，隔水蒸2小時。

把菜扣到碟上之前先濾出一部份的湯汁，加生粉水煮滾煮稠，把菜扣到碟上之後把這部份的汁淋上去就完成了，大家快來試做吧！

【扣肉食譜】梅菜扣肉

材料：

五花腩肉連皮 1件（450克）

薑 2片

蔥 1條

老抽 1湯匙

梅菜 200克

薑蓉 半湯匙

醃料：

生抽 2湯匙

老抽 半湯匙

玫瑰露酒 1湯匙

糖 1茶匙

生粉 1茶匙

汁料一：

水 1杯

生抽 2湯匙

老抽 半湯匙

糖 1至1湯匙半

汁料二：

扣肉汁 3/4杯

生粉 1茶匙