懷舊美食｜香脆原隻蝦多士食譜 製作彈牙蝦膠3大秘訣

蝦多士食譜｜懷舊美食有很多，今次教大家整蝦多士！TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺製作原隻蝦連殼的蝦多士，想令蝦膠更加彈牙，又有甚麼秘訣？

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懷舊美食｜香脆原隻蝦多士食譜 製作彈牙蝦膠3大秘訣

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教整蝦多士，這次用上了原隻蝦連殼，十分香脆！

蝦多士食譜｜材料

• 冰鮮蝦
• 方包
• 蛋白
• 鹽

蝦多士食譜｜做法

1. 把方包裁成適合形狀，備用
2. 蝦去殼，用毛巾捲好，放入雪櫃約1至2小時，要將蝦仁水分吸乾
3. 蝦一開二後用刀拍扁，用刀背刴至起膠，放入大碗中，加入糖、油、鹽及蛋白，拌勻
4. 蝦膠放入雪櫃冷藏約2小時
5. 在麵包上塗滿蝦膠，塗滿麵包後在麵包上挖一個小洞，將原隻蝦連殼插入並固定於方包中，製作原隻蝦多士
6. 熱油鑊，放入麵包，炸至金黃色後撈起隔油，放涼後就成功了

蝦多士食譜｜製作彈牙蝦膠秘訣

1. 用毛巾吸乾蝦的水分，放入雪櫃約1至2小時，打出來的蝦膠特別彈牙
2. 打蝦膠時放入一點點鹽及蛋白，更好起膠，更彈牙
3. 蝦膠放入雪櫃冷藏都可以變得彈牙