慢煮食譜｜肥媽教整慢煮豬扒 公開酸甜青蘋果醬汁秘方

慢煮食譜｜慢煮菜式往往給人昂貴的印象，但其實在家中也能輕鬆製作出媲美餐廳水準的慢煮豬扒。《今個夏天食平D》中，肥媽教整慢煮豬扒，配合簡單的香料及慢煮棒，能保持肉質鮮嫩，呈現完美的微粉紅色。搭配特製的酸甜青蘋果醬汁，更能有效提升豬肉的鮮味。

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慢煮食譜｜肥媽教整慢煮豬扒 公開酸甜青蘋果醬汁秘方

慢煮食譜｜慢煮豬扒食材

• 厚切豬扒
• 混合香草（如迷迭香等）
• 黑胡椒
• 鹽
• 蒜頭（連皮）
• 牛油

青蘋果醬汁食材：

• 青蘋果
• 水
• 肉桂粉
• 蜜糖
• 日本燒汁

慢煮食譜｜慢煮豬扒做法

1. 先用混合香草、少許黑胡椒及少許鹽將厚切豬扒醃製。
2. 將醃好的豬扒放入慢煮專用袋中，抽真空並封口。
3. 將慢煮棒設定為60度，把真空袋用夾子夾在鍋邊固定，慢煮最少兩個小時以上。
4. 慢煮完成後，從袋中取出豬扒，用廚房紙吸乾表面水分。
5. 以中火燒熱鍋，加入牛油，放入與連皮的蒜頭，將豬扒的兩面及旁邊煎至金黃色以鎖住肉汁及增加香氣。
6. 將青蘋果打成蓉並加入少許水。利用剛才煎豬扒剩下的油及肉汁，倒入鍋中與青蘋果蓉混合，再加入少許肉桂粉、蜜糖及日本燒汁煮成酸甜醬汁。將醬汁伴隨豬扒享用即可。

慢煮食譜｜慢煮豬扒貼士

1. 慢煮兩小時為基本，若需要煮三至四小時也不會相差太遠，只需將水溫調低一度即可。
2. 厚豬排配酸甜的醬汁最為美味，青蘋果的微酸能有效提升肉味
3. 若家中沒有慢煮器材想直接煎厚豬排，需先以交叉方式拍打豬扒切斷少許筋，避免肉質受熱後捲起。煎至兩面及旁邊金黃後，同樣用錫紙包起幾分鐘即可。