意大利燴飯食譜｜中西合壁 燒鴨意大利燴飯｜Ken譚以健｜流行都市

【意大利燴飯食譜】燒鴨意大利燴飯

做法：

1.燒鴨起肉並切粒，將鴨胸肉及鴨髀肉分開處理，皮、骨亦需留用。

2.鑊內放牛油及鴨皮以大火煎香，再放入燒鴨骨炒香，加入雞湯、陳皮煮約半小時，熬成「燒鴨濃湯」，隔去鴨骨。

3.鑊內放牛油、洋蔥粒、百里香、蒜頭，加入意大利米，根據乾濕度逐次倒入燒鴨濃湯，總共煮約15分鐘成意大利飯。

4.另鑊依次序爆香鴨皮、鮮冬菇、鴨髀肉，倒入少量燒鴨汁，不停兜炒，加入(3)意大利飯、燒鴨濃湯、忌廉芝士，關火，放入鴨胸肉以餘溫略炒，芝士溶化後即可上碟，表面輕輕撒少量陳皮，即成。

【流行都市】中西合壁 燒鴨意大利燴飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Ken譚以健 教大家做「燒鴨意大利燴飯」。

燒鴨起肉切粒，將鴨胸肉、鴨髀肉、鴨皮、鴨骨分開處理。

用牛油起鍋，下鴨皮以大火煎香，再放入燒鴨骨炒香，然後下雞湯、陳皮煮約半小時，隔去鴨骨即成燒鴨湯。

再以牛油起鍋，下洋蔥粒、百里香、蒜頭略兜，加入意大利米，根據乾濕度逐次倒入燒鴨湯，總共煮約15分鐘成意大利飯。

再用鴨皮起鍋，下鮮冬菇、鴨髀肉爆香，再倒入少量燒鴨汁不停兜炒，然後把意大利飯回鍋，再加燒鴨湯與忌廉芝士兜勻，放入鴨胸肉後關火略炒，待芝士溶化後即可上碟。

最後灑上少量陳皮即成，大家快來試做吧！

【意大利燴飯食譜】燒鴨意大利燴飯

材料：

燒鴨 半隻

鮮冬菇 300克

洋蔥 半個

百里香 少許

蒜頭 3粒

雞湯 500克

陳皮 1片

意大利米 500克

忌廉芝士 100克