帆立貝食譜｜意頭菜 帆立貝鳥巢｜Leslie陳國賓｜流行都市

【帆立貝食譜】帆立貝鳥巢

做法：

1.帆立貝去殼，裙邊留用，殼蒸5分鐘留作裝飾用。
2.⁠起油鍋，下薑絲、牛蒡絲、甘筍絲、鹽，將鍋中材料炒至軟身。
3.帆立貝下鹽、胡椒粉，拍上生粉，放入另一油鍋中煎香，取出備用。
4.金蠔下紹酒、老抽拌勻，加入薑片、蔥段，蒸15分鐘，備用。
5.牛蒡絲的鍋中放入蒟蒻麵兜勻，盛起備用。
6.另起油鍋，放入金蠔煎香，取出備用。
7.蒸金蠔剩下的薑片、蔥段下鍋，注入清水，以大火煮沸，下蠔油煮勻，加入帆立貝裙邊、味醂、糖、胡椒粉，注入生粉水煮成芡汁。
8.用帆立貝殼作盛器，放上蒟蒻麵、帆立貝、金蠔等擺盤，加上芡汁，即成。

【流行都市】意頭菜 帆立貝鳥巢

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「帆立貝鳥巢」。

牛蒡洗淨之後刨薄片再切成絲，然後燒熱油鍋爆香薑絲，再下牛蒡和甘筍絲，下鹽調味之後炒至軟身，加入蒟蒻麵兜勻後撈出備用。

金蠔事先下紹酒、老抽拌勻，和薑片、蔥段一起蒸15分鐘，取出金蠔煎香兩面取出備用。

帆立貝去掉殼和裙邊，殼和裙邊留用。帆立貝下鹽、胡椒粉，再拍上生粉後下油鍋兩面煎香備用。

蒸金蠔的薑片蔥段也不要浪費，稍為煎香後加水煮沸，下蠔油、帆立貝裙邊、味醂、糖、胡椒粉煮勻，加入生粉水煮成芡汁。

以帆立貝的殼做基底、蒟蒻麵作鳥巢、擺上金蠔和帆立貝，最後澆上芡汁，就是取百鳥歸巢之意的帆立貝鳥巢了，大家快來試做吧！

【帆立貝食譜】帆立貝鳥巢

材料：

帆立貝 6隻

金蠔 6隻

日本牛蒡 半條

甘筍絲 80克

蒟蒻麵 1包

薑絲 30克

椰菜絲 適量

調味：

鹽 1/3茶匙

胡椒粉 適量

味醂 半湯匙

蠔油 1/3茶匙

糖 1茶匙

清水 4湯匙

生粉水 適量