布丁燒食譜｜布丁蛋糕 布丁燒｜流行都市

【布丁燒食譜】 布丁燒做法

1.將糖和一半水倒進鍋內，以中小火加熱，期間不需要攪拌，直至開始變色後將火調到最小，呈現琥珀色時就可關火，加入剩餘的熱水混合均勻。
2.趁熱將焦糖液倒進4個杯子內，每杯倒約1湯匙，放入冰箱，備用。
3.碗內打3隻雞蛋加1隻蛋黃，與糖攪勻，再倒入攝氏40度的熱牛奶，邊倒邊攪拌，過篩2次的話效果會更細緻成布丁液，然後放涼待用。
4.(蛋糕材料)內的牛奶和菜油混合，篩入低筋麵粉及加入蛋黃攪勻。
5.蛋白加入砂糖打發至中性發泡。
6.先拿1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻，倒入剩餘的蛋白於盤內攪勻成蛋糕糊，裝入唧花袋。
7.從冰箱取出杯內已凝固結晶成焦糖的杯子，先把(3)布丁液倒入各杯內至五成滿，上面再唧上(6)蛋糕糊，先擠邊緣再擠中間填滿杯子，把杯子排列在焗盆上。
8.焗盆倒入熱水至蓋過杯內焦糖的位置，放入已預熱攝氏140度的焗爐內，焗40分鐘，再放入雪櫃2小時，取出，倒出布丁燒(焦糖向面)，稍為裝飾，即可品嚐。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Oreo湛錦鈿 教大家做布丁燒食譜。

說到布丁，首先一定會想起頂部那層漆黑香甜的焦糖漿，Oreo師傅表示，要點在於水要分兩次下，首先下一半的水和糖一起煮化至起泡變色，再加入剩餘的水混合拌勻成焦糖色的溶液。要注意開始變色的時候就要關火，之後加水的時候也要小心被濺出的糖液燙傷。

煮好的焦糖溶液趁熱倒進小杯裡，薄薄鋪上一層，然後就可以雪藏備用。

布丁本身由雞蛋、糖和熱牛奶混合而成，牛奶以大火煮15秒，溫度達40度左右即可，牛奶過熱可能會把蛋白煮熟，所以一定要控制好牛奶的溫度。

邊攪拌邊倒入牛奶，攪拌均勻後先過兩次篩，就能篩出嫩滑的布丁液來，放涼備用即可。

蛋糕由麵糊和蛋白兩部份組成，麵糊是由牛奶、菜油、麵粉和蛋黃混合，打成黏稠的麵糊。至於蛋白則和砂糖混合打至發泡，打出來的蛋白像上圖一樣，倒轉也不會掉下來才算及格。

之後把麵糊分兩次倒入蛋白混合，切記別攪太大力以免破壞蛋白的發泡狀態。完成後就可以裝入唧花袋備用了。

之後就可以拿出冷藏的杯子，先倒入一層布丁液，再唧上蛋糕麵糊，因為打入大量空氣的緣故，麵糊會浮在布丁液上面，不用擔心麵糊沉底，如果沉底了，即是先前打發蛋白的步驟出問題了。

最後把杯子放入焗盆，再往焗盆倒入熱水至蓋過杯內焦糖液的位置，就可以開始焗製了。先焗後冷藏，從杯子裡倒出後再以糖霜和水果裝飾就大功告成了，一起來試做吧！

【布丁燒食譜】布丁燒材料

焦糖液：

糖 60克

水 60克

布丁：

雞蛋 3隻

蛋黃 1隻

糖 45克

牛奶 200克

蛋糕：

牛奶 30克

菜油 25克

雞蛋 2隻

砂糖 25克

低筋麵粉 30克