川菜食譜｜川式風味 滋味香辣乾鍋｜Stanley陳超平｜流行都市

【乾鍋食譜】滋味香辣乾鍋

做法：

1.萵筍、蓮藕、薯仔先浸於水中，防止氧化。
2.鮮蝦去殼後，連同雞中翼、五花腩片加鹽、胡椒粉、孜然粉、七味粉、生粉醃好。
3.萵筍及蓮藕出水；五花腩片爆出油分後，放入雞中翼一同煎熟，下蒜蓉、乾蔥爆香，再放入蝦仁煎至金黃色。
4.將餘下所有配料一同下鑊，加蠔油、生抽、砂糖調味，再放入芫荽梗及唐芹，以大火快炒出香氣即成。

【流行都市】川式風味 滋味香辣乾鍋

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Stanley陳超平 教大家做「滋味香辣乾鍋」。

蓮藕和薯仔都是澱粉質較重的食材，切好之後用水浸著以免氧化。蓮藕跟萵筍在下鍋之前記得要先用鹽水煮三至四分鐘。

鮮蝦去殼開背挑腸、五花腩切片、雞翼對半切開，然後加鹽、胡椒粉、孜然粉、七味粉、生粉醃好。

下鍋的順序是五花腩、雞翼、蝦、蒜蓉、乾蔥、薯仔、杭椒、乾指天椒、乾花椒、蓮藕和萵筍。

稍加調味後加入芫荽梗及唐芹，開大火兜炒出香氣就能上碟了，大家快來試做吧！

【乾鍋食譜】滋味香辣乾鍋

材料：

雞中翼 8隻

五花腩片 100克

鮮蝦 8隻

薯仔條 80克

萵筍片 80克

蓮藕片 80克

唐芹 40克

芫荽梗 20克

杭椒 40克

乾花椒 10克

指天椒乾 20克

蒜蓉 1茶匙

乾蔥蓉 10克

調味：

孜然粉 10克

七味粉 10克

蠔油 1茶匙

生抽 1茶匙

砂糖 少許

鹽 少許

生粉 1茶匙