家常菜食譜｜家常菜 疙瘩湯｜Margaret傅季馨｜流行都市

【家常菜食譜】疙瘩湯

做法：

1.疙瘩乾粒做法︰中筋麵粉置大碗內，另備一大碗水，用手不停將水灑進麵粉內，同一時間不停用筷子攪拌至綠豆般大小的麵粉粒。
2.疙瘩漏勺做法︰將中筋麵粉拌入2湯匙蛋液及適量水，攪拌後成幼滑麵糊。
3.燒熱1湯匙油，放入梅頭肉絲炒至微黃後取出。
4.同一鑊內加入2湯匙油，爆香菜脯粒、生薑絲及蔥粒，加入番茄，以大火炒至汁液溢出。
5.將梅頭肉絲回鑊，加入木耳、十三香，加入約800毫升清水一同煮滾。
6.乾疙瘩直接下鑊，一直攪拌以防黏底；疙瘩麵糊用一漏勺透過孔洞滴入熱湯內成小粒疙瘩，一直攪拌以防黏底，加入生抽、麻油、幼鹽、砂糖調味，放入青菜同煮數分鐘，可拌入雞蛋煮出蛋花。
7.關火，撒下蔥粒、芫荽碎，即成。

【流行都市】家常菜 疙瘩湯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「疙瘩湯」。

肉絲選用梅頭肉，稍加醃製之後炒香備用。然後原鑊加油爆香菜脯粒、生薑絲及蔥白粒，再加入番茄炒出水來，最後加肉絲、木耳和十三香，加水煮滾。

煮湯期間準備疙瘩，疙瘩有乾和濕兩種做法，乾的做法是把水灑進一大碗麵粉裡，一邊灑一邊攪拌，直至攪拌出大小不同的疙瘩粒來；濕的做法是把蛋液和水直接拌入麵粉裡，一路攪拌成幼滑麵糊。

湯汁煮滾後就可以加疙瘩了，乾疙瘩直接加進去即可，濕疙瘩倒在漏勺上，讓麵糊穿過漏勺滴進湯裡，兩者都要一直攪拌防止黏底。調味後加入青菜和蛋花煮一會就可以上碟。

上碟後灑上蔥粒、芫荽碎，一道北方常見家常菜就完成了，大家快來試做吧！

【家常菜食譜】疙瘩湯

材料：

中筋麵粉 100克

雞蛋 2隻

水 適量

蔥粒 2湯匙

生薑絲 2湯匙

蕃茄 3個

菜脯粒 2湯匙

木耳 10隻

梅頭肉絲 80克

青菜 數條

芫荽碎 2湯匙

調味：

鹽 少許

胡椒粉 少許

油 半湯匙

生抽 2湯匙

麻油 適量

幼鹽 1茶匙

砂糖 1茶匙

十三香 1茶匙