孜然羊架食譜｜一招變出酒店級皇冠造型 肥媽教塗芥辣助香料極速入味

孜然羊架食譜｜愛吃羊的朋友要留意！肥媽曾在《在家宴客60道菜》教整皇冠孜然羊架，這道菜只需花點心思，將羊架屈曲成皇冠形狀，就能做出酒店般的華麗效果。

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孜然羊架食譜｜一招變出酒店級皇冠造型 肥媽教塗芥辣助香料極速入味

孜然羊架食譜｜食材

急凍羊架 2排

北非小米 100克

甘筍 一條

彩色小甘筍數條

馬鈴薯 一個

連皮大蒜 2大個

雞湯 150毫升

香料：

丁香粉1 湯匙

孜然粉 1 湯匙

黑胡椒1湯匙

蒜粉 適量

辣椒粉 少許

甜椒粉 少許

鹽 1/4 茶匙

糖 1/2 茶匙

芥辣醬 2湯匙

工具：棉繩

孜然羊架食譜｜做法

1. 解凍羊架，洗淨擦乾，骨與骨之間輕輕𠝹一刀（至可成冠狀）
2. 燒熱油鑊，煎香羊架脂肪
3. 馬鈴薯、甘筍去皮，切塊，大蒜球對半切；中火煮雞湯烚熟馬鈴薯及甘筍，盛起
4. 煲熱雞湯，倒入北非小米，用叉拌勻，熄火焗至軟熟
5. 羊架肉上塗芥末醬，香料磨成粉，灑於羊架上
6. 兩排羊架，脂肪向內，用綿繩綁住羊骨部分成皇冠狀
7. 焗盤放馬鈴薯、甘筍塊，大蒜，將羊架皇冠置中
8. 預熱焗爐 200度，羊架入爐焗12分鐘，轉220度再焗至表面焦脆
9. 出爐，灑上北非小米，擺盤上桌
   

孜然羊架食譜｜小貼士

• 保留脂肪增香： 處理羊架時不需要去掉所有軟骨和脂肪，保留適量脂肪煎香能帶出豐富的油香味。
• 芥辣的作用： 除非羊架醃製的時間極長，否則塗抹芥辣不僅能讓孜然粉等香料更容易黏附，還能令肉質更入味。