威靈頓牛柳食譜｜鋒味認證 招牌鵝膶腸法式威靈頓牛柳｜Kobe鄭紫欣｜流行都市

【威靈頓牛柳食譜】招牌鵝膶腸法式威靈頓牛柳

做法：

1.鑊中加一層初榨橄欖油，放入白磨菇和啡磨菇，加入蒜頭、百里香、黑胡椒同煮，然後放入攪拌機攪拌幾下成磨菇碎，盛起放涼備用。

2.去除鵝膶腸的腸衣，壓扁後切碎；牛柳加鹽、黑胡椒、法式芥末調味。

3.鋪好保鮮紙，以磨菇碎鋪成兩個圓形，分別加上鵝膶腸，底層的圓形再放上牛柳，然後以頂層的圓形覆蓋，捲起時同時排走內裡空氣。

4.桌面上鋪另一張保鮮紙，巴馬火腿墊底，擺好(3)後拆走保鮮紙，再以「十」字形式鋪上另一塊巴馬火腿，將保鮮紙捲起。

5.酥皮放桌面，兩面加少許麵粉，裁出圓形，塗少許蛋漿，擺好(4)後拆走保鮮紙，再鋪上另一塊酥皮包裹好，裁走多餘的酥皮，用刀背壓出合適花紋，表面掃上蛋漿再劃花紋，放進焗爐以攝氏220度焗15分鐘，取出靜置15分鐘。

6.威靈頓牛柳從中間切開一半，上碟再撒食用金粉即成

【流行都市】鋒味認證 招牌鵝膶腸法式威靈頓牛柳

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Kobe鄭紫欣 教大家做「招牌鵝膶腸法式威靈頓牛柳」 。

用初榨橄欖油起油鍋，放入白磨菇和啡磨菇，加入蒜頭、百里香、黑胡椒同煮，然後整鍋放入攪拌機打成磨菇醬，盛起放涼備用。

鵝膶腸去腸衣、壓扁後切碎；牛柳加鹽、黑胡椒、法式芥末調味。鋪好保鮮紙，以磨菇醬鋪出兩個圓形，分別加上鵝膶腸，然後底層的圓形上擺上牛柳，以頂層的圓形覆蓋，捲起成半球狀同時排走內裡空氣。

鋪上另一張保鮮紙，擺上一片巴馬火腿墊底，然後將牛柳球擺上並拆走保鮮紙，再以「十」字形式鋪上另一片巴馬火腿，將保鮮紙捲起。

酥皮兩面加少許麵粉，裁出圓形後塗少許蛋漿，將包上火腿的牛柳球擺上並拆走保鮮紙，再鋪上另一塊酥皮包裹好。

裁走多餘的酥皮，用刀背壓出合適花紋，再在表面掃上蛋漿再劃花紋，最後放進焗爐以攝氏220度焗15分鐘，取出靜置15分鐘即成。擺盤時可切開及灑食用金粉。大家快來試做吧！

【威靈頓牛柳食譜】招牌鵝膶腸法式威靈頓牛柳

材料：

美國或澳洲牛柳 1件

玫瑰露鵝膶腸 50克

法式芥末 1茶匙

風乾巴馬火腿 2塊

酥皮 2塊

蛋液：

全蛋 1隻

蛋黃 1隻

忌廉 1茶匙

蘑菇醬Duxelle：

白磨菇 150克

啡磨菇 150克百

里香 5支

蒜頭 3粒

鹽 適量

黑椒 適量

初榨橄欖油 適量