天津飯食譜｜和風蓋飯 炸魚柳天津蓋飯｜Margaret傅季馨｜流行都市

【天津飯食譜】炸魚柳天津蓋飯

做法：

1.魚柳抹乾水，加少許鹽、黑胡椒粉調味，沾上麵粉，蘸蛋液，再滾上麵包糠。

2.將魚柳放入攝氏170度的熱油內，以中火炸至金黃香脆及全熟後撈起，放在白飯表面。

3.雞蛋拂勻，加入已拆成幼絲的仿蟹柳，用鹽調味。

4.煎鍋燒熱，倒入2湯匙油及(3)蛋液，拌炒成滑蛋，覆蓋在炸魚柳上。

5.煲滾150毫升水，加入木魚片，蓋好浸泡5至10分鐘，隔走木魚片，將湯底加熱，下生抽、味醂、砂糖調味，成熱湯汁。

6.將已預先拌勻的生粉水加入(5)熱湯汁內，煮至適當稠度後，就可盛起淋在蟹柳滑蛋上，撒上少許蔥粒，即可品嚐。

【流行都市】和風蓋飯 炸魚柳天津蓋飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「炸魚柳天津蓋飯」。

魚柳加少許鹽、黑胡椒粉調味，沾上麵粉，蘸蛋液再沾麵包糠，在攝氏170度的熱油裡炸熟撈出，放在白飯上備用。魚柳調味後可以放置一會以醃入味。

兩隻雞蛋打成蛋漿，加入仿蟹柳絲，用鹽調味後燒熱2湯匙油，倒入蛋漿拌炒成滑蛋，蓋在魚柳上。

燒一鍋熱水，加入木魚片浸5-10分鐘後取走木魚片，然後下生抽、味醂、砂糖調味煮成湯汁。

給湯汁加生粉水煮成琉璃芡，澆在蓋飯上，灑上蔥花就完成了，大家快來試做吧！

【天津飯食譜】炸魚柳天津蓋飯

材料：

白飯 2碗

青蔥粒 2茶匙

炸魚柳：

鱈魚柳 2塊

雞蛋 1隻

麵粉 3湯匙

乾麵包糠 5湯匙

芥花籽油 500毫升

蟹柳滑蛋：

仿蟹柳 2條

雞蛋 2隻

幼鹽 1/4茶匙

芥花籽油 2湯匙

醬汁：

清水 150毫升

木魚片 5克

生抽 2湯匙

砂糖 1茶匙

味醂 1湯匙

勾芡：

生粉 1茶匙半

水 2湯匙