天婦羅食譜｜輕鬆自煮 雜錦天婦羅｜Margaret傅季馨｜流行都市

【天婦羅食譜】雜錦天婦羅

做法：

1.中蝦去頭去殻去腸，留尾，在蝦肚位置橫割兩至三刀，再用手輕力按壓令蝦保持筆直。

2.白蘿蔔磨成蓉，放入隔篩內隔去多餘水分；番薯、迷你日本南瓜分別連皮切成半厘米厚塊狀。

3.低筋麵粉、生粉拌勻後過篩；雞蛋拂勻過篩，與冰水混合，再拌入麵粉、生粉，但不要過度攪拌，最好仍留有明顯粉粒。

4.炸油燒熱至攝氏170度，所有材料上炸漿後放入熱油內炸至金黃，取出，放在隔油架上，瀝油。

5.粟米粒拌入適量炸漿，放入熱油內炸成粟米餅。

6.鍋內注入200毫升清水，放入昆布，以慢火煮至水轉沸，加入木魚花、味醂、豉油、砂糖一同煮熱，盛起，拌入蘿蔔蓉成天婦羅蘸汁。

7.將所有炸物置碟，伴上天婦羅蘸汁，食用時可蘸沾。

【流行都市】輕鬆自煮 雜錦天婦羅

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「雜錦天婦羅」。

在一鍋水裡放入昆布然後煮沸，加入木魚花、味醂、豉油、砂糖後煮熱，盛起之後就是天婦羅蘸汁，拌入白蘿蔔蓉就能使用。切記昆布表面的白色晶體不要洗掉。

炸漿分兩部份，一是把麵粉和生粉混合而成的粉底，另一是蛋漿用冰水打稀之後拌入粉底而成的炸漿。炸漿不要拌過頭，留有粉粒最佳。

先將食材沾上粉底，再沾炸漿，然後放入170度油炸至金黃後取出瀝油。比較特別的是粟米，起粒之後拌入炸漿，一勺勺倒進熱油裡炸成粟米餅。

最後配以蘸汁食用即可，大家快來試做吧！

【天婦羅食譜】雜錦天婦羅

材料：

中蝦 6隻

蕃薯 1隻

迷你日本南瓜 半隻

小型茄子 1隻

粟米 1條

舞茸菇 1盒

炸漿：

低筋麵粉 100克

生粉 25克

蛋液 2湯匙

冰水 250毫升

麵粉（沾粉用）50克

天婦羅蘸汁：

昆布 10克

大片木魚花 10克

清水 200毫升

豉油 80毫升

味醂 30毫升

砂糖 1湯匙

白蘿蔔 約200克