大頸泡｜醫生拆解大頸泡成因 盤點4類高碘質食物 一煮食法易令碘質流失

大頸泡｜坊間常說「不吃魚會生大頸泡」，這是否屬實？《最強生命線》為大家詳細拆解碘質與甲狀腺的密切關係，缺乏碘質又會對身體造成甚麼影響？

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大頸泡｜醫生拆解大頸泡成因 盤點4類高碘質食物 一煮食法易令碘質流失

甲狀腺是人體的分泌組織，位於頸部前方氣管兩側，呈蝴蝶形狀。其主要功能是分泌甲狀腺荷爾蒙，以控制身體新陳代謝的速度。

俗稱的「大頸泡」其實是指甲狀腺腫大。黃啟斌醫生指，若飲食中缺乏碘質，容易引發甲狀腺相關疾病，如甲狀腺可能會增大，出現瀰漫性腫脹或結節問題。

甲狀腺結節是指，甲狀腺組織不正常增生而形成的突起腫塊，可分為良性和惡性。患者頸部會出現擠壓感或吞嚥困難；嚴重者的結節可能會非常腫大並向胸腔以下伸延，阻礙胸腔入口，導致病人在低頭或伸高雙手工作時出現呼吸困難。

甲狀腺分泌功能異常會對身體造成不良影響：

荷爾蒙過多： 身體新陳代謝過快，心跳加速，手腳動作變快，甚至出現手震情況。

荷爾蒙不足： 身體新陳代謝減慢，能量消耗變慢導致體重上升，水分及脂肪容易沉積在體內，甚至引發膽固醇輕微過高。

根據醫管局數據顯示，在2017至2018年期間，有超過1,600人因患有甲狀腺問題而需要進行手術。黃啟斌醫生指出，若患者徵狀嚴重，便需接受進一步的手術治療。

「不吃魚會生大頸泡」這句話在物資豐裕的香港未必成立，因為即使不吃魚，市民日常進食的牛奶、雪糕、乳酪等各種食物都能補充碘質。世界衞生組織建議，青少年及成年人每天約需攝取150微克碘質，而一隻雞蛋大約含有20微克碘質。

黃兆章營養師指，常見的高碘質食物包括：

• 鹹水魚： 紅衫魚、馬頭魚、黃腳鱲等。
• 海產類： 蝦、蠔、蜆、青口。
• 蛋及奶製品： 雞蛋（主要在蛋黃中）、牛奶及乳酪。
• 藻類： 紫菜及海帶。

營養師黃兆章提醒，孕婦較容易出現碘質不足的情況，需要多加留意。他指出，不同的烹煮方法會影響食物中的碘質含量：

• 避免長時間水煮： 碘質會溶於水中，若用沸水煮食，碘質流失量較高（例如煮海帶湯約有八成碘質會流失到湯中，必須連湯飲用才能全部吸收）。
• 建議烹調方式： 碘質不耐熱，建議採用蒸煮或少油快炒的方式，並控制烹調時間不要太長，以保留更多碘質。

黃兆章營養師為大家推介一款簡單易做的高碘質小食「雞蛋三文魚伴青瓜」，既清新又健康。

材料：

• 煙三文魚100克
• 乳酪100克
• 雞蛋一隻
• 青瓜一條
• 黑胡椒適量
• 香草適量

製作步驟：

1. 將青瓜洗淨後切成薄片。
2. 在青瓜片上放上適量的煙三文魚。
3. 將白煮蛋切碎並壓碎，拌入乳酪中混合。
4. 將調配好的雞蛋乳酪醬汁鋪在煙三文魚上。
5. 由於煙三文魚本身的鹹味不一，試味後可按個人喜好撒上適量黑胡椒及香草提味，即告完成。

**本節目內主持及嘉賓的言論純屬個人意見並不代表本台立場。此內容僅供參考。如需獲得醫療意見或診斷，請諮詢專業人士。