大閘蟹食譜｜肥媽教整大閘蟹雞酒！蟹膏鮮味融入湯汁 5大零失敗關鍵

大閘蟹雞酒食譜｜大閘蟹與花雕酒的味道本身是很相配，《在家宴客50道菜》中，肥媽教整大閘蟹雞酒，蟹膏的香味與鮮味會完全滲透到湯汁及雞肉深處，比直接吃清蒸大閘蟹更香、更補身！

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大閘蟹食譜｜肥媽教整大閘蟹雞酒！蟹膏鮮味融入湯汁 5大零失敗關鍵

大閘蟹雞酒食譜｜材料

大閘蟹 4隻

雞 1隻

薑 1大塊

蔥 適量

蒜 適量

紫蘇 適量

調味 :

花雕酒 500ml

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

胡椒粉 少許

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

大閘蟹雞酒食譜｜做法

1. 大閘蟹洗淨，將大閘蟹用花雕酒浸泡半小時
2. 三黃雞一隻洗淨，斬件, 加鹽及胡椒調味
3. 拿出大閘蟹開半
4. 大量薑切片，蔥切段
5. 起鑊乾煎薑片, 再爆香料頭
6. 下雞件煎至金黃色
7. 再下大閘蟹 , 加花雕酒、調味料及紫蘇葉, 蓋上蓋煮8至10分鐘；加芫荽蔥段紅椒裝飾完成

大閘蟹雞酒食譜｜貼士

大閘蟹公母選擇： 煮這道菜建議選用母蟹，因為母蟹的蟹膏質地比較結實，煮出來呈漂亮的橙色。

一定要用花雕酒： 醃製及烹煮必須選用花雕酒，因為花雕的味道與螃蟹及雞酒最為契合。

先乾烘薑片再下油： 薑片要厚一點且要先拍過。切記要先用乾鍋把薑片烘一烘才加油煎香，這樣做出來的味道跟直接下油煎完全不同。

雞肉切忌加蛋白或生粉醃製： 煮雞酒時，雞肉不要加蛋白和生粉去醃。如果加了生粉，湯汁會變稠，喝酒湯時會感覺味道被封住、釋放不出來。

全程切勿用大火： 放入大閘蟹煮滾後，必須轉為小火烹煮，如果用大火一直滾煮，雞肉質地會變柴變老。