大蝦食譜｜賣相一流 鹹蛋冬瓜鳳尾蝦｜三姐蕭秀香｜流行都市

【大蝦食譜】 鹹蛋冬瓜鳳尾蝦

做法：

1.蝦切頭，去殼，挑腸開背備用；冬瓜去皮起囊後切件蒸腍。

2.用薑蔥煎香蝦頭、蝦殼，倒入1碗水，加入胡椒粉及鹽、冬瓜皮、冬瓜囊煲成蝦湯。

3.冬瓜蒸腍後，注入蝦湯，浸至入味，入味後加入冬菜、胡椒粉、蠔油，盛起排放碟上。

4.另起油鍋，蝦下鍋前先混適量鹽、胡椒粉、雞蛋白及生粉，然後下鍋煎香至八成熟。

5.鑊內加蒜蓉，略煮鹹蛋黃，加少許鹽，再將蝦回鑊沾上鹹蛋黃。

6.將已略煮的紫菜、芡汁、蝦逐隻放上冬瓜面，再稍為裝飾，即成。

【流行都市】賣相一流 鹹蛋冬瓜鳳尾蝦

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「鹹蛋冬瓜鳳尾蝦」。

大蝦去頭去殼挑腸備用，只留下尾殼不剝；冬瓜去皮去囊，切大件蒸腍備用。去掉的蝦頭蝦殼、冬瓜皮冬瓜囊也不要浪費，先用薑蔥爆香蝦頭蝦殼後再加水，以胡椒粉及鹽調味後與冬瓜皮冬瓜囊一起煮成蝦湯。

冬瓜蒸腍後放進蝦湯裡小火浸焗約6-7分鐘至入味，然後在湯裡放入冬菜、胡椒粉、蠔油調味，然後就能上碟了。之後用汆過水的紫菜在湯裡煮一下，吸滿湯水後和湯汁一起擺到冬瓜上。

另起一油鍋，大蝦先用鹽、胡椒粉、雞蛋白及生粉拌一下，然後下鍋煎香至八成熟。再起油鍋爆香蒜蓉，把壓碎的鹹蛋黃加鹽下鍋略煮，然後把蝦回鍋兜炒至沾滿鹹蛋黃為止。

把蝦放到冬瓜上，再用紅椒片、蔥粒、鹹蛋白裝飾一下就成菜了，大家快來試做吧！

【大蝦食譜】 鹹蛋冬瓜鳳尾蝦

材料：

冬瓜 1件（約1斤）

大蝦 9隻

鹹蛋黃 2隻

雞蛋白 1隻

薑 2片

紫菜 1件

冬菜 適量

調味：

生粉 2湯匙

鹽 半茶匙

胡椒粉 適量

蒜蓉 適量

蠔油 適量