大蝦食譜｜融合菜 蔥燒香茅大蝦｜譚詠儀｜流行都市

【大蝦食譜】蔥燒香茅大蝦

做法：

1.大蝦溶雪洗淨，蝦頭剪起備用，蝦身剪去蝦手、腳，在背部割一刀再起腸，印乾水，把蝦身醃味備用，蝦頭則不用醃，但底部需要加少許生粉。

2.香茅切幼粒；京蔥斜切片；乾蔥切片。

3.燒熱油，炸香蝦頭，撒少許鹽，備用。

4.熱鑊下油煎香京蔥片，放少許鹽與水，至京蔥軟身、金黃色倒起備用；熱鑊下油煎香蝦身備用。

5.熱鑊下油，先放薑米炒香，再加入香茅粒、乾蔥片同炒，然後將京蔥回鑊，再放入辣椒乾和蝦，分兩次灒花雕酒，讓它慢慢收乾，再下調味料略煮後埋芡，即可上碟。

【流行都市】融合菜 蔥燒香茅大蝦

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「蔥燒香茅大蝦」。

大蝦去頭去腳挑黑腸，蝦身醃十分鐘備用；蝦頭在底部沾上生粉，下油鍋炸1-2分鐘取出備用，炸蝦的油可以留用。

先熱鍋下油煎香京蔥片，變色後下鹽和水煎軟身備用。再起油鍋把蝦身煎至兩面變色就可以取出備用。

再起一油鍋，先炒香薑米，再炒香香茅粒和乾蔥片，然後下京蔥炒香。之後下大蝦，分兩次濽酒兜勻，調味後下生粉水埋芡。可根據個人口味加辣椒乾增辣。

上碟時擺放蝦頭作為擺盤，既好意頭又美觀。大家快來試做吧！

【大蝦食譜】蔥燒香茅大蝦

材料：

急凍大蝦 6隻

京蔥 1條

乾蔥 2粒

薑米 20克

香茅 1條

花雕酒 3湯匙

辣椒乾 6粒

調味：

蠔油 2茶匙

生抽 1茶匙

老抽 少許

糖 少許

醃料：

鹽 少許

香茅粉 少許

生粉 1茶匙