大蝦食譜｜川香辣味 川香粉絲大蝦煲｜Bosco李家鋌｜流行都市

【大蝦食譜】川香粉絲大蝦煲

做法：

1.大蝦去殼開背挑腸，用少量生粉和鹽糖略醃，下沸水煮熟後取出隔水備用。

2.起油鑊爆香蒜蓉和辣椒粒，注入高湯及豆瓣醬，加蠔油煮沸後把大蝦回鍋拌煮一會，把大蝦和部分汁水撈出。

3.粉絲凍水浸軟，把粉絲放入鍋裡煮至收汁後拌入老抽。

4.燒熱砂煲，下豬油煮溶，把粉絲轉移過去然後關火。

5.把大蝦回鍋，拌入乾辣椒和紅椒角，倒入生粉水及老抽埋芡，淋上藤椒油和醋。

6.把大蝦連汁料移到砂煲，放上藤椒裝飾就可以上菜。

【流行都市】川香辣味 川香粉絲大蝦煲

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Bosco李家鋌 教大家做「川香粉絲大蝦煲」。

先把大蝦去殼開背挑腸，用少量生粉和鹽糖略醃，下沸水煮熟後取出隔水備用。然後起油鑊爆香蒜蓉和辣椒粒，注入高湯及豆瓣醬，加蠔油煮沸後把大蝦回鍋拌煮一會。

把大蝦和部分汁水撈出，放入凍水浸軟過的粉絲煮至收汁，加老抽調色。預先準備預熱過的砂煲，下豬油煮溶，再把粉絲轉移過去然後關火。

把大蝦回鍋，拌入乾辣椒和紅椒角，倒入生粉水及老抽埋芡，淋上藤椒油和醋。

最後把大蝦和汁料轉移到砂煲裡就完成了。大家快來試做吧！

【大蝦食譜】川香粉絲大蝦煲

材料：

大蝦 8-10隻

粉絲 2把

蒜頭 5-6瓣

薑 1小塊

蔥 2根

調味：

乾辣椒 適量

豆瓣醬 1.5湯匙

醬油 1湯匙

蠔油 1湯匙

米酒 1湯匙

糖 1茶匙

高湯 約200毫升