大蝦食譜｜家常國宴 油燜大蝦｜Margaret傅季馨｜流行都市

【大蝦食譜】油燜大蝦

做法：

1.鑊中放紅花椒、青蔥、生薑，加入花生油，以中火同煮至配料焦黃，撈起配料後餘下的油分亦盛起備用。
2.大蝦去腸，剪掉蝦鬚及腳，將背部剪開，清洗乾淨後抹乾水。
3.鑊內加入1湯匙花椒油，放入腸粉煎至微黃。隨後灒生抽，倒入蛋液，將其煎至凝固，就可將腸粉上碟。
4.燒熱另一個煎鍋，加入3湯匙花椒油，將蝦放入，以中火把其兩面煎香，再加入配料一同拌炒1分鐘。
5.灒酒，然後加入其餘調味料及水，一同燜煮約5分鐘。
6.油燜蝦放在腸粉上，撒上蔥粒就可趁熱享用。

【流行都市】家常國宴 油燜大蝦

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「油燜大蝦」。

以花生油打底，加入紅花椒、青蔥、生薑炸成蔥油，要注意以冷油起鑊，炸至蔥段焦黃即可撈出配料，隔出蔥油備用，別讓花椒炸焦就行。

燒熱1湯匙蔥油，下腸粉煎至微黃後灒生抽、下蛋液，煎至定型就可以上碟。腸粉可以用素腸粉，也可以用帶蔥花或蝦米的。下腸粉前鍋一定要燒熱以免黏鍋。

大蝦下鍋前先挑掉腸，剪掉蝦鬚及腳，並將背部剪開。之後燒熱煎鍋，燒3湯匙蔥油後煎香大蝦兩面，下配料拌炒。

灒酒後調味加水，燜煮5分鐘後就可以放上腸粉上享用了，大家快來試做吧！

【大蝦食譜】油燜大蝦

材料：

大蝦 9隻

青蔥粒 1湯匙

紅花椒 2茶匙

青蔥 3條

生薑 半吋

花生油 4湯匙

配料：

薑幼粒 半湯匙

青蔥 2條

調味：

紹酒 2湯匙

豉油 2湯匙

砂糖 1湯匙

鹽 少許

陳醋 2茶匙

水 約50毫升

煎腸粉：

腸粉 6條

豉油 1湯匙

雞蛋 1隻