夏日食譜｜4步整番茄洋蔥煮羊髀 濃郁番茄香氣肉質軟腍

夏日食譜｜不少人認為羊肉只適合冬天食用，夏天吃容易燥熱。不過，只要加入較多蔬菜一起燜煮，其實就不會太燥熱，夏天一樣可以吃羊肉。《今個夏天食平D》中，肥媽教整番茄洋蔥煮羊髀，這道小菜酸酸甜甜好開胃！

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夏日食譜｜4步整
番茄洋蔥煮羊髀 濃郁番茄香氣肉質軟腍

《今個夏天食平D》中，肥媽教整番茄洋蔥煮羊髀，這道小菜屬於西式燜羊肉，以洋蔥、番茄、蒜頭、香葉及桂皮炒香，再加入番茄膏及番茄汁炆煮，令羊肉吸收濃郁的番茄香氣，同時中和味道，煮好的羊肉軟腍，而且沒有羶味。

夏日食譜｜
番茄洋蔥煮羊髀食材

* 羊髀（已切好的冰凍羊肉）

* 洋蔥（切粒）

* 蒜頭

* 香葉

* 桂皮

* 番茄

* 番茄膏

* 番茄汁

* 水

* 鹽

* 黑胡椒

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番茄洋蔥煮羊髀做法

1. 鍋中加入少許油。放入洋蔥粒、兩顆蒜頭、香葉及少許桂皮，炒至香氣四溢。
2. 加入番茄、番茄膏，略為炒香；加入一湯匙茄汁，利用番茄汁的甜味中和整體味道。
3. 放入已切好的冰凍羊肉。加入適量清水燜煮。加入鹽及黑胡椒調味。先以大火煮滾。
4. 若使用一般炒鍋，煮滾後改用小火炆煮，水量約為剛好蓋過羊肉。小火炆至羊肉可以輕易用叉或筷子刺穿，再開大火略為收汁即可。若使用密封性較佳的鍋具，由於水分不易流失，毋須加入太多水，燜約十五分鐘即可。

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番茄洋蔥煮羊髀貼士

* 夏天吃羊肉，可加入較多蔬菜一起燜煮，不一定會燥熱。

* 這道菜使用已切好的冰凍羊肉，因此不用汆水。

* 一般鍋具燜煮時間約四十五分鐘至一小時。使用保水能力較高的鍋具，只需加入較少水分，燜約十五分鐘便可。

* 若使用一般炒鍋，水量可稍多，約蓋過羊肉，煮滾五分鐘後蓋上鍋蓋，以小火燜熟，再開大火收汁。

* 成品番茄味會充分滲入羊肉，羊肉軟腍，而且幾乎沒有羶味，亦會有醬汁可配飯。