夏日食譜｜夏天必試什錦肉丁炒蓮霧 鮮甜果肉配肉丁超清爽

夏日食譜｜夏天懂吃的一定吃水果餐，味道鮮甜，特別容易讓小朋友接受。在《今個夏天食平Ｄ》節目中，肥媽利用時令的蓮霧示範了一道清爽的「什錦肉丁炒蓮霧」。這道菜結合蓮霧鮮甜多汁的果肉、西芹的幽香與菜脯的彈性，口感層次豐富。

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夏日食譜｜夏天必試什錦肉丁炒蓮霧 鮮甜果肉配肉丁超清爽

夏日食譜｜什錦肉丁炒蓮霧食材準備

主料：蓮霧（天桃）、豬肉丁（亦可用雞肉、牛肉粒，甚至鴨肉或鴿肉代替）

配菜：芹菜（西芹）切粒、百合切碎、菜脯切粒

料頭及調味：蔥頭少許、蒜頭約一粒、生粉水、辣椒（隨個人喜好，想香一點可加入）

(備註：因菜脯帶有鹹味，鹽與糖的份量需視乎菜脯用量而定；薑、蔥亦為一般炒肉的保險調味料。)

夏日食譜｜什錦肉丁炒蓮霧詳細烹調步驟

1. 將蓮霧尾部留下來蓮霧小碗，頂部及中間的果肉切粒備用，以作炒菜之用。
2. 新鮮或乾百合買回來後用水洗淨泥沙並切碎；芹菜與菜脯同樣切粒備用。
3. 燒熱油鍋，加入少許蔥頭及約一粒的蒜頭開鍋爆香。
4. 因為是豬肉，所以早點放進鍋中翻炒。接著加入菜脯，此步驟火一定要夠大，否則食材容易出水。
5. 將切好的芹菜與百合加入同炒。因為怕百合與芹菜出水，此時可加入少許生粉水勾芡。若想味道更香，可切些辣椒加進去。
6. 因為菜脯本身已有鹹味，此時可先試味。若菜脯加得多，通常已足夠鹹味，不用額外加鹽；若菜脯較少，則可在醃肉時先加點調味。加鹽加糖時務必小心拿捏。
7. 切粒的蓮霧必須在最後階段才放進鍋中。因為蓮霧容易出水，快炒兩下即可。
8. 將炒好的菜餚裝入預先準備好的蓮霧小碗中。可將蓮霧小碗如圍在盤邊，多餘的餸菜則盛在碟子中間。

夏日食譜｜什錦肉丁炒蓮霧貼士

防止炒水果變爛：炒水果最擔心出水或炒到稀巴爛，秘訣在於動作要快，並且一定要把水分極高的蓮霧留在最後才落鑊。