墨魚炆五花腩食譜｜原塊炆煮保證肉質不縮水 肥媽教加一調味料減油膩感

墨魚炆五花腩食譜｜肥媽在《在家宴客50道菜》示範墨魚炆五花腩，這道菜式擁有「雙主角」，分別是大墨魚和五花腩。加入黑胡椒後更會充滿驚喜，是一道濃味且多汁的惹味佳餚。

延伸閱讀：清湯魚肉獅子頭食譜｜用魚肉代替豬肉鮮味升級 必學2招打出起膠魚蓉

墨魚炆五花腩食譜｜原塊炆煮保證肉質不縮水 肥媽教加一調味料減油膩感

墨魚炆五花腩食譜｜食材

粗厚五花腩 400g

墨魚 1隻

薑 適量

蔥頭 適量

蔥 少許

香葉 4片

桂皮 1支

黑胡椒粒 適量

水 400ml

調味 :

生抽 2湯匙

老抽 1.5湯匙

蠔油 1湯匙

酒 3湯匙

冰糖 2塊

白醋 1湯匙

墨魚炆五花腩食譜｜做法

1. 新鮮墨魚，先慢慢將墨魚翼同身及腳分開，墨魚翼去骨。身體部分將墨囊、腦部、及眼睛清除用水洗淨。將墨魚翼上的啡色外皮去除 。墨魚腳切開幾條一塊。墨魚身開邊成兩大件。
2. 豬腩肉洗淨 , 汞水備用。不切保持原件。
3. 薑及蒜頭切片備用。
4. 熱鑊乾爆香葉、桂皮、黑胡椒粒及薑
5. 後下油，加入蔥頭爆香。
6. 將爆好的料頭放入高速煲底,再放入腩肉及墨魚。之後加入冰糖、老抽、生抽、酒，拌勻看到墨魚及腩肉都大致上色後，加入 400ml水及白醋
7. 高速煲煮45分鐘
8. 拿出將腩肉及墨魚切小件 , 放回鑊中煮至收汁即成
   

墨魚炆五花腩食譜｜貼士

• 必須整塊炆煮： 五花腩和墨魚一定要整塊燜好後才切開。如果切小塊再去煮，肉不但會收縮無法保持脹鼓鼓的狀態，吃起來口感也會很粗。
• 去油膩秘訣： 煮肥豬肉吃起來不肥膩的秘訣，全靠那一湯匙的醋，加醋能有效去掉油膩感。
• 控制油量： 爆香材料時油不可以加太多，因為五花腩本身已有油分。
• 控制水量： 加水時千萬不能多放（大半碗即可），因為豬肉和墨魚在燜煮過程中都會滲出水分。