啤酒焗魚頭食譜｜肥媽公開秘製剁椒醬配方 一罐啤酒辟腥提鮮

啤酒焗魚頭食譜｜買了魚頭，又不知道怎樣處理？肥媽在《在家宴客50道菜》教整啤酒焗魚頭，這道菜巧妙利用啤酒辟腥，並以天然香料與豆瓣醬調味，惹味非常。

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啤酒焗魚頭食譜｜肥媽公開秘製剁椒醬配方 一罐啤酒辟腥提鮮

啤酒焗魚頭食譜｜食材

大魚頭 1個

薑 適量

蔥 適量

蒜 少許

沙薑 70g

乾蔥頭 少許

泡椒 少許

指天椒 點綴

長短紅綠辣椒 5隻

調味 :

啤酒 1罐

鹽 適量

胡椒粉 少許

生抽 適量

片糖 1片

豆瓣醬 1湯匙

啤酒焗魚頭食譜｜做法

1. 大魚頭洗淨，抹乾，開邊。用少少鹽、胡椒粉醃底味
2. 剁椒 , 加入豆瓣醬、糖及頭抽調成椒醬
3. 薑切大塊，蔥蒜切好；沙薑、蔥頭切粒
4. 燒熱砂鍋放入薑、沙薑、乾蔥爆香
5. 放入魚頭、之後加入蒜頭及辣椒剁椒醬，再加一罐啤酒煮滾
6. 蓋上砂鍋蓋子煮5分鐘；灑上蔥花辣椒絲就完成
   

啤酒焗魚頭食譜｜貼士

• 天然香料秘訣： 辣椒最辣的部分是籽。建議使用新鮮辣椒代替市面上一瓶瓶的現成剁椒，如果買現成剁椒會很鹹，使用前必須先洗一下，而且剁碎了會極辣。
• 啤酒辟腥提鮮： 啤酒能有效辟除魚的腥味，揮發後完全嘗不出啤酒味，反而帶有麥釀製的甜味和香味，能與醬汁味道中和相配，令魚頭極為美味。
• 魚頭不需先煎： 與平時熬魚湯不同，這次的目的是要吃魚頭肉而非熬湯，因此魚頭不需要預先落鑊煎香。
• 蒜頭最後下： 蒜頭容易煮焦，所以爆香料頭時要留在最後才放進鍋中。