咖哩食譜｜香濃惹味 泰式咖哩大蝦炒腸粉｜李偉強｜流行都市

【咖哩食譜】泰式咖哩大蝦炒腸粉

做法：

1.將1/3椰奶混合辣椒油、雞蛋成蛋漿，備用。

2.腸粉切段，下油鍋煎至表面稍脆，盛起。

3.大蝦洗淨，剪去腳、鬚及沙囊，開背去腸，瀝乾水後撲上生粉，下油鍋煎至兩面焦黃，取出。

4.原鍋下油，放入薑片、蒜肉、乾蔥片、洋蔥片、紅咖哩糕爆香，加入芫荽頭、蔥段。

5.把大蝦回鍋，灒入米酒，注入少許椰奶煮至變乾，加入雞湯、剩下的椰奶、魚露、椰糖。

6.把大蝦取出，放入煎好的腸粉拌炒，讓醬汁均勻吸附。

7.注入生粉水埋芡，關火慢慢倒入蛋漿拌勻，再把大蝦回鍋，加入唐芹、蔥段炒勻，盛起置碟，淋上辣椒油，即成。

【流行都市】香濃惹味 泰式咖哩大蝦炒腸粉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李偉強 教大家做「泰式咖哩大蝦炒腸粉」 。

腸粉切段，下油鍋煎至表面稍脆，盛起備用。另外將1/3椰奶混合辣椒油、雞蛋成蛋漿備用。

大蝦去腳、鬚及沙囊，開背去腸，瀝乾水後撲上生粉，下油鍋煎至兩面焦黃，取出備用。

原鍋下油，放入薑片、蒜肉、乾蔥片、洋蔥片、紅咖哩膏爆香，加入芫荽頭、蔥段，然後把大蝦回鍋，灒入米酒，注入少許椰奶煮至變乾，再加入雞湯、椰奶、魚露、椰糖兜煮。

暫將大蝦取出，放入煎好的腸粉拌炒，讓醬汁均勻吸附，然後加生粉水埋芡，關火後慢慢倒入蛋漿拌勻，再把大蝦回鍋，最後加入唐芹、蔥段炒勻就可以盛起置碟。

最後按照個人口味澆上辣椒油即成。大家快來試做吧！

【咖哩食譜】泰式咖哩大蝦炒腸粉

材料：

老虎蝦 4隻

腸粉 6條

生粉 100克

雞湯 200毫升

洋蔥片 1個

乾蔥片 2粒

蒜肉 5粒

薑片 4片

唐芹段 2條

蔥段 1棵

雞蛋 3隻

調味：

紅咖哩膏 1湯匙

椰奶 400毫升

魚露 2茶匙

椰糖 1茶匙

辣椒油 1湯匙