咕嚕肉食譜｜香辣開胃 香辣鳳梨咕嚕肉｜流行都市

【咕嚕肉食譜】香辣鳳梨咕嚕肉

做法：

1.豬頸肉切粒後用半茶匙鹽拌勻，醃10分鐘。

2.鳳梨一半切粒，另一半打成汁，加入辣椒醬、白醋、砂糖、鹽、頭抽，拌勻成醬汁。

3.豬頸肉洗淨抹乾，下少許雞蛋白拌勻；茄子切粒後下少許雞蛋白拌勻。

4.青椒、紅椒下油鍋略炸，盛起備用。

5.炸漿、生粉混合成炸漿粉，豬頸肉、茄子分別沾上炸漿粉，分別下油鍋炸至金黃，取出待1分鐘，下鍋翻炸一次。

6.另起油鍋，下醬汁煮至收汁，盛起備用。

7.原鍋下部份醬汁，放入豬頸肉兜勻，下其餘材料炒合，置碟，伴上菠蘿乾，即成。

【流行都市】香辣開胃 香辣鳳梨咕嚕肉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「香辣鳳梨咕嚕肉」。

三姐找來靚菠蘿，示範一味菠蘿風味的香辣咕嚕肉。處理菠蘿時要起出其「釘子」，這裡三姐使用傳統方法，用V字切法去掉帶有釘子的肉，雖然耗時長，卻可以保留更多的肉不浪費。

另外三姐也切了一些茄子當配菜，茄子切粒後裹蛋白和炸粉然後炸軟，這樣炸出來的茄子不會塌下去，吃起來還有跟肉近似的口感。

豬頸肉切粒鹽醃之後同樣裹上蛋白和炸粉油炸，炸至金黃之後先翻出放置一會，再轉大火翻炸，這樣就能確保炸熟的同時也炸出酥脆的口感。

最後把所有配料和醬汁一起翻炒即可成菜，此菜的醬汁是在市售咕嚕汁的基礎上加入了鮮榨的菠蘿汁和辣椒醬，吃起上來是甜酸辣口味，相當的開胃。

最後擺上菠蘿乾裝飾點裰，單看就教人口水直流，一起來試做吧！

【咕嚕肉食譜】香辣鳳梨咕嚕肉

材料：

豬頸肉 1件

新鮮鳳梨 半個

雞蛋 1隻

茄子 1條

炸漿 半包

生粉 半碗

調味：

咕嚕汁 2湯匙

辣椒醬 2湯匙

白醋 1湯匙

砂糖 1湯匙

鹽 半茶匙

頭抽 適量

生粉水 適量